Adsence - 728X96



Μπισκότα

ΜπισκόταΥλικά:
  • ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • ½ κουτί συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 250 γρμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 2-3 βανίλιες
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά κονιάκ (προαιρετικό)
  • Μείγμα ζάχαρης και κανέλας για πασπάλισμα (προαιρετικό)

Οδηγίες παρασκευής:
Αφήνετε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάτε στο μίξερ με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα, τις βανίλιες, το αλάτι και το κονιάκ συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεια, προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι. Όταν το μείγμα αρχίζει να γίνεται σφικτό, το βγάζετε από το μίξερ και ζυμώνετε με τα χέρια, προσθέτοντας όσο αλεύρι έχει απομείνει.

Αφήνετε το τελικό μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο.

Αλευρώνετε μια επιφάνεια και απλώνετε το μείγμα με τον πλάστη σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού. Αν θέλετε τα μπισκότα πιο μαλακά αυξήστε το πάχος έως ένα εκατοστό.

Αφού κόψετε τη ζύμη σε σχήματα που επιθυμείτε, βάζετε τα κομμάτια σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και πασπαλίζετε με το μείγμα ζάχαρης και κανέλας (προαιρετικό). Η δόση βγάζει 40-50 μπισκότα.

Ψήνετε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 15' περίπου.

Ντόνατς

ΝτόνατςΥλικά:
  • 4 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 3 κουταλιές ζάχαρη
  • 3 κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 βανίλια

Υλικά για το γλάσο:
  • 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
  • 2-3 κουταλιές κακάο
  • 3-4 κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο, ή καλαμποκέλαιο)
  • 1 βανίλια (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:
Βάζετε το αλεύρι σε ένα λεκανάκι και το ανακατεύετε με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακούβα.

Σε ένα μεγάλο ποτήρι ανακατεύετε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη.

Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνετε τη μαργαρίνη και στη συνέχεια χύνετε μέσα το γάλα κι ανακατεύετε μέχρι να γίνει χλιαρό. Αφού προσθέσετε στο τέλος και την βανίλια, αδειάζετε το μείγμα μέσα στο αλεύρι κι ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε αναλόγως γάλα (ή νερό) ή αλεύρι. Αφού γίνει μια συμπαγής μάζα, αδειάζετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζετε το ζύμωμα με τα χέρια. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι σφιχτή και δεν κολλάει στο χέρια.

Αλευρώνετε τη ζύμη και τη βάζετε ξανά στο λεκανάκι (ή σε κάποιο μεταλλικό σκεύος κατά προτίμηση). Αφού το σκεπάσετε με ένα πετσετάκι ή μεμβράνη, το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο και στους 50-60 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα, ώστε να φουσκώσει η ζύμη.

Αφού φουσκώσει, ξαναζυμώνετε για λίγο τη ζύμη και σε μια αλευρωμένη επιφάνεια την απλώνετε με έναν πλάστη μέχρι να έχει πάχος 1 εκατοστό περίπου. Για να φτιάξετε το σχήμα του ντόνατ, κόβετε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια με ένα μεγάλο ποτήρι. Για να κάνετε την τρύπα στη μέση, κόψτε τη ζύμη στο κέντρο με ένα σφηνοπότηρο ή ένα καπάκι από αναψυκτικό. Με τα περισσεύματα της ζύμης ξανανοίγετε με τον πλάστη, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Η δόση βγάζει περίπου 15 ντόνατς. Στο τέλος, βάλτε τα ντόνατς σε μια αλευρωμένη επιφάνεια κι αφού τα σκεπάσετε με μια ελαφριά πετσέτα, τ' αφήνετε για μισή ώρα ακόμη να «ξεκουραστούν».

Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο γάλα.

Τα ντόνατς μπορείτε να τα φτιάξετε, είτε στο τηγάνι, είτε στον φούρνο. Καλύτερα γίνονται τηγανητά, καθώς βγαίνουν πιο «ζουμερά» κι αφράτα. Και στον φούρνο γίνονται αξιοπρεπή, όχι όμως τόσο καλά όπως στο τηγάνι. Εάν ωστόσο βιάζεστε ή δεν τα θέλετε τηγανητά, ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο, αφού τα έχετε βάλει σε λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος και στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10' περίπου μέχρι να χρυσίσουν.

Για τηγανητά ντόνατς, βάλτε σε ένα τηγάνι ή ένα κατσαρολάκι αρκετό λάδι κι αφήστε το να κάψει. Επειδή τα ντόνατς γίνονται πολύ γρήγορα (αρκούν μερικά δευτερόλεπτα για την κάθε πλευρά), καλό θα είναι να τα τηγανίζετε ένα-ένα, έτσι ώστε να τα προλαβαίνετε για να μην σας αρπάξουν. Αφού ροδίσουν, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει τα λάδια.

Αφού κρυώσουν λίγο, τα βουτάτε στο γλάσο προσεκτικά μέχρι τη μέση της περιφέρειάς τους και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλείψετε τα ντόνατς στη μια πλευρά με λιωμένο βούτυρο και να τα βουτήξετε κατά τον ίδιο τρόπο σε ζάχαρη.


Μελομακάρονα

ΜελομακάροναΥλικά:
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ λίτρο λάδι (μισό-μισό ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο)
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 φακελάκια μπέικινγκ πάουντερ
  • Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
  • ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι κανέλα
  • 1 κουταλάκι γαρύφαλλο κοπανισμένο
  • 1 κουταλάκι σόδα (σκόνη)
  • ½ φλιτζανάκι κονιάκ
  • 200 γρμ. τριμμένο καρύδι
  • 100 γρμ. σουσάμι (προαιρετικό)

Υλικά για το σιρόπι:
  • ½ κιλό μέλι
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού (προαιρετικό)
  • 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού (προαιρετικό)

Οδηγίες παρασκευής:
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το καρύδι και το σουσάμι) και τα πλάθετε πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μια σχετικά σφιχτή ζύμη.

Πλάθετε τα μελομακάρονα και τα βάζετε σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Η δόση βγάζει περίπου 50-60 μελομακάρονα κανονικού μεγέθους. Ψήνετε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 20'-25' στο αερόθερμο (με αντιστάσεις, ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου). Όταν ψηθούν, αφήνετε να κρυώσουν καλά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε τα υλικά του σιροπιού κι ανακατεύετε. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία ώστε να σιγοβράζει. Βάζετε μέσα μια στρώση μελομακάρονα και τ' αφήνετε να τραβήξουν σιρόπι για 1'-2'. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα κι αφού τα βάλετε σε μια πιατέλα, πασπαλίζετε με μείγμα τριμμένου καρυδιού και σουσαμιού.

Ρολό παντεσπάνι γεμιστό

Ρολό παντεσπάνι γεμιστόΥλικά:
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζανάκι κονιάκ
  • 4 αβγά
  • 2 βανίλιες
  • 1 κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
  • Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
  • Ξύσμα ενός λεμονιού
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • 1 κουταλιά άχνη ζάχαρη
  • 1-1½ φλιτζάνι γέμιση (μερέντα, μαρμελάδα ή ό,τι άλλο προτιμάτε)


Οδηγίες παρασκευής:
Βάζετε στον κάδο του μίξερ, τ' αβγά με τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια προσθέστε λίγο λίγο το αλεύρι, το μπέικινγκ πάουντερ, τις βανίλιες, τα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού και το κονιάκ και συνεχίστε το χτύπημα στη δυνατή ταχύτητα.

Σ' ένα ταψί (όχι στρογγυλό) βάζετε χαρτί ψησίματος και το βουτυρώνετε.

Απλώνετε προσεκτικά το μείγμα για να καλύψει όλο το ταψί. Επειδή θα είναι σφιχτό, γύρετε το ταψί προς όλες τις πλευρές για ν' απλωθεί καλύτερα και χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ή σπάτουλα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 15'. Εδώ, θέλει προσοχή για να μην παραψηθεί, καθώς τότε θα γίνει τραγανό και θα είναι και δύσκολο να τυλιχθεί. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμο.

Σ' ένα τραπέζι, απλώστε ένα χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε το με λίγη άχνη ζάχαρη.

Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι το αναποδογυρίζετε προσεκτικά πάνω στο χαρτί με την άχνη. Ξεκολλήστε και βγάλτε το χαρτί ψησίματος που είχατε στο ταψί.

Τυλίξτε το παντεσπάνι σε ρολό (μαζί με το χαρτί ψησίματος που είναι από κάτω) κι αφήστε το για μισή ώρα να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, το ξετυλίγετε και αλείφετε την επιφάνειά του με κονιάκ. Προσθέστε τη γέμιση (μην την απλώνετε μέχρι τις άκρες της επιφάνειας γιατί θα ξεχειλίσει) και τυλίξτε πάλι το παντεσπάνι σε ρολό, χωρίς το χαρτί ψησίματος αυτή τη φορά.

Πατατοτυρόπιτα

ΠατατοτυρόπιταΥλικά:
  • ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • ½ κιλό πατάτες
  • 2 φλιτζάνια γάλα
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 400 γρμ. φέτα (ή λευκό τυρί αγελάδος σε άλμη)
  • 200 γρμ. ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι
  • 200 γρμ. στραγγιστό γιαούρτι αγελάδος (1 κεσεδάκι)
  • 3 αβγά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Βούτυρο
  • Σουσάμι

Οδηγίες παρασκευής:
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 20'. Στη συνέχεια, τις στραγγίζετε και τις λιώνετε μ' 'ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.

Σ' ένα σκεύος βάζετε το λάδι, το γάλα, το γιαούρτι και τ' αβγά κι ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι και στο τέλος βάζετε αλάτι και λίγο πιπέρι. Όταν γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός, προσθέτετε τη φέτα τριμμένη, το ρεγκάτο (επίσης τριμμένο) και τις λιωμένες πατάτες κι ανακατεύετε για να πάνε τα υλικά παντού.

Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε μέσα το μείγμα και το απλώνετε ομοιόμορφα. Προαιρετικά, πασπαλίζετε την επιφάνεια με σουσάμι και λίγο ρεγκάτο.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στο 180 βαθμούς Κελσίου, για 45'-50'.

Αφράτα ψωμάκια για σάντουιτς και χάμπουργκερ

Αφράτα ψωμάκια για σάντουιτς και χάμπουργκερΥλικά:
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (εάν έχετε «δυνατό» αλεύρι, ακόμη καλύτερα)
  • ½ λίτρο γάλα
  • 150 γρμ. βούτυρο
  • 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 3 αβγά
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 5 κουταλιές ζάχαρη
  • 1 κουταλιά καλαμποκάλευρο
  • Σουσάμι

Οδηγίες παρασκευής: Βάζετε στο αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, την μαγιά και το αλάτι κι ανακατεύετε καλά για να πάνε παντού. Στη συνέχεια ανοίγετε μια λακούβα στη μέση.

Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και προς το τέλος προσθέτετε το γάλα (κρατήστε μόνο δυο κουταλιές γι' αργότερα), ανακατεύοντας καλά, μέχρι το γάλα να γίνει χλιαρό. Κατεβάζετε από την εστία και προσθέτετε τη ζάχαρη και δυο αβγά χτυπημένα, ανακατεύοντας.

Ρίχνετε το μείγμα στη λακούβα που έχετε κάνει στο αλεύρι κι ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να μπορείτε να την πλάσετε με τα χέρια σας. Συνεχίστε το ζύμωμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Προσθέτετε χλιαρό γάλα (ή νερό), ή αλεύρι αν χρειάζεται. Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Εν τω μεταξύ, ρυθμίζετε τον φούρνο της κουζίνας στους 50 βαθμούς Κελσίου.

Μεταφέρετε τη ζύμη σ' ένα μεταλλικό σκεύος (βοηθάει καλύτερα στο φούσκωμα), αφού προηγουμένως ρίξετε λίγο αλεύρι στον πάτο και λαδώσετε ελαφρά τα τοιχώματα. Αφού τοποθετήσετε τη ζύμη, την λαδώνετε κι αυτήν ελαφρώς στην επιφάνειά της. Σκεπάζετε το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνετε στον φούρνο για μία ώρα.

Στη συνέχεια, αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την πατάτε ελαφρά να φύγει ο αέρας και την αδειάζετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνετε ελαφρά αυτή τη φορά κι ακολούθως χωρίζετε τη ζύμη σε 16 κομμάτια (ή 12 αν προτιμάτε μεγαλύτερα ψωμάκια).

Δώστε στη ζύμη το σχήμα που επιθυμείτε και τοποθετήστε τα κομμάτια σε βουτυρωμένο ταψί, ή ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Φροντίστε να υπάρχει απόσταση ανάμεσα στα κομμάτια ζύμης, διότι θα ξαναφουσκώσουν. Αφού σκεπάσετε το ταψί με μεμβράνη, το τοποθετείτε στον φούρνο για μία ώρα ακόμη στους 50 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ξαναφουσκώσει η ζύμη.

Εν τω μεταξύ, χτυπάτε ένα αβγό με το γάλα που έχετε κρατήσει.

Στο τέλος, αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, την αλείφετε προσεκτικά με το αβγό (επειδή θα είναι πολύ αφράτη) και -προαιρετικά- πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 15'-20'.

Αφού βγάλετε τα ψωμάκια από τον φούρνο, ψεκάστε τα με λίγο νερό και σκεπάστε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.

Συνιστάται, να τυλίξετε τα ψωμάκια με μεμβράνη, έτσι ώστε να διατηρήσουν καλύτερα και περισσότερο την αφράδα τους. Μπορείτε να τα βάλετε και στην κατάψυξη εάν θέλετε να τα φάτε κάποια άλλη ημέρα.

Σπιτικό παγωτό

Σπιτικό παγωτόΥλικά:
  • ½ λίτρο κρέμα γάλακτος (με λιπαρά από 30% κι επάνω)
  • ½ λίτρο πλήρες γάλα
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 4 κρόκοι αβγών
  • 5 βανίλιες
  • 2 κουταλιές κονιάκ
  • 1 κουταλάκι καλαμποκάλευρο (κορν φλάουρ)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 3-5 κουταλιές κακάο (προαιρετικό)

Οδηγίες παρασκευής:
Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους αβγών και στη συνέχεια προσθέτετε μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Αφού ομογενοποιηθούν προσθέτετε τις βανίλιες, το κονιάκ, το αλάτι και το καλαμποκάλευρο και χτυπάτε για 5'-10' στη δυνατή ταχύτητα, έως ότου γίνει σαν κρέμα. Προαιρετικά, σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε και το κακάο, εάν θέλετε να έχει τέτοια γεύση το παγωτό.

Εν τω μεταξύ, βάζετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, με την υπόλοιπη ζάχαρη να ζεσταθεί. Ανακατεύετε έως ότου κάψει. Δεν πρέπει να βράσει και να φουσκώσει. Μόλις κάψει, τραβήξτε την κατσαρόλα από την εστία.

Παίρνετε 1-2 φλιτζάνια από το ζεστό μείγμα και το προσθέτετε λίγη λίγη στο μείγμα που χτυπάτε στο μίξερ. Είναι σημαντικό, να μπαίνει λίγη λίγη το ζεστό μείγμα, επειδή δεν θέλουμε να ψήσει τους κρόκους του μείγματος.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το μείγμα λίγο λίγο στην κατσαρόλα με το μείγμα κρέμας γάλακτος και γάλακτος και την βάζετε ξανά πάνω στην εστία. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα κι όταν φτάσει στο σημείο βρασμού (δεν περιμένετε να πήξει), την τραβάτε από την εστία και συνεχίζετε για 5' λεπτά το ανακάτεμα.

Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει καλά και βάλτε το στην συντήρηση του ψυγείου για 1-2 ώρες. Αν έχετε παγωτομηχανή, ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, αφού κρυώσει καλά το μείγμα, βάλτε το σε ένα μεταλλικό σκεύος και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Αν δεν έχετε μεταλλικό σκεύος, τοποθετήστε κατευθείαν την κατσαρόλα, αφού την κλείσετε προηγουμένως καλά, με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.

Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το μείγμα από την κατάψυξη κι ανακατέψτε το με το σύρμα. Αυτό, γίνεται για να σπάσουν οι κρύσταλλοι που δημιουργούνται και το παγωτό να γίνει πιο αφράτο και με πιο βελούδινη υφή. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε την κατσαρόλα με το μείγμα στην κατάψυξη. Επαναλάβετε το βήμα αυτό, κάθε 2 ώρες και για τουλάχιστον 3-4 φορές ακόμη.

Την τελευταία φορά που θα ανακατέψετε, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα, υλικά της αρεσκείας σας όπως κομματάκια μπισκότου, κουβερτούρας σοκολάτας κ.ά. και να βάλετε το παγωτό σε πλαστικό σκεύος, έτσι ώστε να απελευθερώσετε την κατσαρόλα σας.

Κρέμα βανίλια

Κρέμα βανίλιαΥλικά:
  • 1 λίτρο γάλα
  • 9 κουταλιές αλεύρι
  • 6 κουταλιές ζάχαρη
  • 2-3 βανίλιες
  • Κανέλα

Οδηγίες παρασκευής:
Σ' ένα μικρό μπολ ή κατσαρολάκι, βάζετε 1 φλιτζάνι γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τις βανίλιες κι ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Αν χρειάζεται, βάζετε λίγο γάλα παραπάνω.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα και μόλις αρχίζει να καίει ρίχνετε λίγο λίγο τον χυλό, ανακατεύοντας συνέχεια.

Συνεχίζετε αδιαλείπτως το ανακάτεμα και μόλις σφίξει η κρέμα, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίζετε για λίγο ακόμη ν' ανακατεύετε.

Βάζετε την κρέμα σε μπολάκια και πασπαλίζετε με κανέλα. Περιμένετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο.

Τσουρέκι

ΤσουρέκιαΥλικά:
  • 1-1½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια
  • 250 γρμ. βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 1½ φλιτζάνι χλιαρό γάλα
  • 4 αβγά
  • 3 βανίλιες
  • 30 γρμ. ξηρή μαγιά
  • 10 γρμ. μαχλέπι
  • 10 γρμ. μαστίχα (κοπανισμένη)
  • 3 κουταλάκια αλάτι
  • Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
  • Αμύγδαλο (φιλέ) για πασπάλισμα

Υλικά για το γλάσο:
  • 1 αβγό
  • 3 κουταλάκια ζάχαρη
  • 3 κουταλάκια γάλα

Οδηγίες παρασκευής:
Σε μια λεκάνη βάλτε 1 κιλό αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τις βανίλιες, το αλάτι και τη μαγιά κι ανακατέψτε ώστε να αναμιχθούν τα υλικά.

Ρίξτε στο μείγμα το χλιαρό γάλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού κι ανακατέψτε για λίγο.

Σε μια κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο κι αφού προσθέσετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε. Κατόπιν, το ρίχνετε κι αυτό στο μείγμα, ανακατεύοντας.

Χτυπήστε τους κρόκους και τα ασπράδια των αβγών ξεχωριστά και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα.

Ζυμώστε το μείγμα, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα χέρια σας. Προσθέστε αλεύρι αν χρειάζεται για να γίνει πιο σφιχτή η ζύμη.

Αφού τελειώσετε το ζύμωμα, σκεπάστε τη λεκάνη με μεμβράνη κι αφήστε τη για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, ξαναζυμώνετε τη ζύμη και την χωρίζετε σε τμήματα. Ανοίξτε με τα χέρια σας κυλινδρικές λωρίδες κι αφού τις σκεπάσετε με χαρτί ψησίματος (για να μην κολλήσουν), αφήστε τις να «ξεκουραστούν» για ακόμη μισή ώρα.

Ακολούθως, φτιάχνετε με τις λωρίδες πλεξούδες (ή όποιο σχήμα σας αρέσει) και τις βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χαρτί ψησίματος). Σκεπάστε το ταψί με χαρτί ψησίματος και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Αφού φτιάξετε το γλάσο χτυπώντας το αβγό, τη ζάχαρη και το γάλα, αλείψτε τα τσουρέκια με ένα πινέλο και πασπαλίστε με το αμύγδαλο.

Ψήνετε για μισή ώρα περίπου.

Αφού κρυώσουν, μπορείτε να τα τυλίξετε με μεμβράνη, έτσι ώστε να διατηρηθούν μαλακά.


Παρατηρήσεις:
Προτιμήστε το αλεύρι για τσουρέκι, επειδή περιέχει υψηλότερο ποσοστό γλουτένης, καθώς είναι αυτή, κατά κύριον λόγο, η οποία δημιουργεί τις ίνες στο τσουρέκι και το κάνει πιο αφράτο.

Προτιμήστε τον παραδοσιακό τρόπο «ξεκουράσματος» της ζύμης, δηλαδή σκέπασμα με κουβέρτα.

Σπιτική λεμονάδα

ΛεμονάδαΥλικά:
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 6 ποτήρια νερό
  • 1 ποτήρι φυσικός χυμός λεμονιού
  • 1 λεμόνι κομμένο σε χονδρές φέτες

Οδηγίες παρασκευής:
Σε μια κατσαρόλα βράζετε τη ζάχαρη με 3 ποτήρια νερό και το χονδροκομμένο λεμόνι.

Αφού πάρει μια βράση, αφήνετε να κρυώσει και σουρώνετε για να φύγουν τυχόν υπολείμματα του λεμονιού.

Προσθέτετε τον φυσικό χυμό λεμονιού με 3 ποτήρια κρύο νερό και ανακατεύετε καλά.

Διατηρήστε τον χυμό στο ψυγείο.

Printfriendly