Υλικά για ζύμη:- 300 γρμ. αλεύρι τύπου «00» (εναλλακτικά, αλεύρι ΓΟΧ)
- 200 ml χλιαρό νερό
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι αλάτι
Υλικά για σάλτσα:
- Χυμός από 2 μεγάλες ντομάτες (περασμένες από χονδρό τρίφτη και στραγγισμένες) (εναλλακτικά, ½ φλιτζάνι ντοματοχυμός κονσέρβα)
- 1-2 πρέζες αλάτι
- 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά μουστάρδα απαλή
- 1 κουταλάκι κέτσαπ
- 1 πρέζα ρίγανη
Υλικά για γέμιση:
- 250 γρμ. γύρος ψημένος
- Πατάτες τηγανισμένες
- 1 μικρή ντομάτα κομμένη σε κύβους
- 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε μέτριες ροδέλες κομμένες στη μέση
- 200 γρμ. τυρί γκούντα (ή ένταμ) τριμμένο
- 50 γρμ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο
- 1-2 πρέζες ρίγανη
Οδηγίες παρασκευής:
Ανακατεύετε την μαγιά στο νερό κι αφήνετε για 10' να ενεργοποιηθεί.
Σε μια μικρή λεκάνη, ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακούβα στη μέση και ρίχνετε το νερό με την μαγιά. Προσθέτετε μία κουταλιά ελαιόλαδο και αρχίζετε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι για να γίνει πιο σφιχτή. Την αλευρώνετε και την αφήνετε στην λεκάνη, σκεπασμένη με μια πετσέτα, για μια ώρα να φουσκώσει.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά της σάλτσας και την αφήνετε στην άκρη.
Στην συνέχεια, τηγανίζετε τις πατάτες (φρέσκιες ή προτηγανισμένες). Μην τις τηγανίσετε καλά, γιατί θα ψηθούν και στον φούρνο.
Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πιέζετε απαλά να φύγει ο αέρας κι αφού την πλάσετε για λίγο, την αφήνετε για ακόμη μισή ώρα σκεπασμένη να «ξεκουραστεί».
Τέλος, αλευρώνετε κι ανοίγετε την ζύμη στο σχήμα που θέλετε και την βάζετε σε λαδωμένο ταψί (εκτός κι αν έχετε πλάκα ψησίματος, οπότε την τοποθετείτε εκεί). Απλώνετε την σάλτσα, σκορπίζετε από πάνω το ρεγκάτο και στην συνέχεια βάζετε τον γύρο με τις πατάτες. Ρίχνετε το γκούντα και τελειώνετε με τα κυβάκια ντομάτας, το κρεμμύδι και λίγη ρίγανη.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο και στην μέγιστη θερμοκρασία, μέχρι να λιώσει το τυρί και ν' αρχίσει να ροδίζει (συνήθως, 10'-15').
