Λουκουμάδες

Υλικά:

• ½ κιλό αλεύρι
• ½ λίτρο χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1-3 κουταλιές ζάχαρη (προαιρετικά)
• 1-3 βανίλιες (προαιρετικά)
• Μέλι, κανέλα σκόνη και (προαιρετικά) σουσάμι για το πασπάλισμα
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα

Οδηγίες παρασκευής:
Σε μια μικρή λεκάνη βάζετε όλα τα στερεά υλικά (πλην του μελιού, της κανέλας και του σουσαμιού) και τ' ανακατεύετε για να πάνε παντού.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το χλιαρό νερό κι ανακατεύετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένας πυχτός χυλός.

Σκεπάζετε την λεκάνη με μεμβράνη κι αφήνετε το μείγμα να φουσκώσει για μια ώρα.

Βάζετε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.

Σ' ένα μικρό ποτήρι βάζετε λίγο κρύο λάδι και βουτάτε ένα κουταλάκι.

Παίρνετε την ζύμη, την ανακατεύετε ελαφρά για να φύγει ο αέρας και να ξεφουσκώσει.

Με την κάτω πλευρά της παλάμης σας παίρνετε λίγο μείγμα και σφίχνοντάς την, το σπρώχνετε να ανέβει μεταξύ δείκτη κι αντίχειρα. Εκεί, παίρνετε την μπαλίτσα που έχει δημιουργηθεί με το κουταλάκι και την αφήνετε στο καυτό λάδι. Βουτάτε το κουταλάκι στο ποτήρι με το κρύο λάδι (το κάνουμε για να μην κολλάει το μείγμα στο κουταλάκι) κι επαναλαμβάνετε την διαδικασία, μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.

Ανακατεύετε απαλά με μια τρυπητή κουτάλα, για να ψηθούν απ' όλες τις πλευρές. Όταν πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, βγάζετε με την τρυπητή κουτάλα τους λουκουμάδες και τους βάζετε πρώτα σ' ένα σκεύος όπου έχετε στρώσει απορροφητικό χαρτί καζίνας, για να τραβήξει τα λάδια.

Τέλος, τους περιχύνετε με μέλι και πασπαλίζετε με κανέλα και σουσάμι.

Μπανόφι

Υλικά:

• 450 γρμ. μπισκότα πτι-μπερ (ή κάποια της αρεσκείας σας)
• 200 γρμ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• 3-4 μεγάλες μπανάνες
• 1 κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
• 5 κουταλιές κονιάκ
• Σαντιγί (1 φακελάκι «Garni Γιώτης», ή ένα κουτί φυτική σαντιγί «Morfat», ή σαντιγί με 500 ml χτυπημένης κρέμας γάλακτος)
• 1-2 βανίλιες (αναλόγως τον τύπο σαντιγί)
• 1-2 κουταλιές άχνη ζάχαρη (αναλόγως τον τύπο σαντιγί)
• 200 ml γάλα (αναλόγως τον τύπο σαντιγί)
• Τριμμένη σοκολάτα (της αρεσκείας σας)

Οδηγίες παρασκευής: Σπάστε τα μπισκότα σε κομμάτια και θρυμματίστε τα σ' έναν πολυκόπτη μέχρι να γίνουν σκόνη.

Λιώστε το βούτυρο σ' ένα κατασαρολάκι και στη συνέχεια προσθέστε σ' αυτό 5 κουταλιές κονιάκ κι ανακατέψτε να πάει παντού.

Σ' ένα λεκανάκι, ανακατέψτε τα τριμμένα μπισκότα και το μείγμα λιωμένου βουτύρου με κονιάκ, μέχρι τα μπισκότα να τραβήξουν όλα τα υγρά και να γίνουν σαν ζύμη.

Στρώστε την ζύμη μπισκότου σε μια φόρμα διαμέτρου 30 εκατοστών περίπου (καλύτερα σε τσέρκι), φροντίζοντας να ανεβάσετε λίγο τις άκρες στα τοιχώματα, ώστε να πάρει ένα σχήμα σαν της τάρτας.

Ανοίξτε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα κι ανακατέψτε το είτε μέσα στο κουτί του είτε σε κάποιο άλλο σκεύος, μέχρι να «σπάσει» και ν' αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, απλώστε το σε όλη την επιφάνεια της μπισκοτένιας βάσης.

Στο επόμενο βήμα χτυπήστε την σαντιγί. Η «Garni Γιώτης» χρειάζεται μόνο 200 ml γάλα. Στους άλλους δύο τύπους σαντιγί, μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά άχνη ζάχαρη και βανίλιες.

Στη συνέχεια, κόψτε τις μπανάνες σε ροδέλες, απλώστε τες πάνω από το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και καλύψτε τες με την σαντιγί.

Τέλος, πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα.

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο.

Κουλουράκια αμμωνίας

Υλικά:

• 4 αβγά
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 250 γρμ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη (εναλλακτικά, 1 φλιτζάνι σπορέλαιο)
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1 γεμάτη κουταλιά αμμωνία
• 3-5 βανίλιες
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι ΓΟΧ με προσθήκη ανάλογου μπέικιν πάουντερ), όσο πάρει (συνήθως 1-1½ κιλό)

Επιπλέον υλικά:

• 1 αβγό, χτυπημένο με μια κουταλιά γάλα (για το άλειμμα)

Οδηγίες παρασκευής:
Αρχικά, χτυπάτε (κατά προτίμηση σε μίξερ) τα αβγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζετε προσθέτοντας διαδοχικά, το βούτυρο (ή το σπορέλαιο), το γάλα και τον χυμό πορτοκαλιού.

Ακολούθως, προσθέτετε μια ποσότητα αλευριού μέχρι να αρχίσει το μείγμα να γίνεται σαν χυλός. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε την αμμωνία, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες.

Συνεχίζετε, προσθέτοντας τμηματικά αλεύρι έως ότου η ζύμη να αρχίσει να γίνεται εύπλαστη (ούτε πολύ σκληρή, ούτε αραιή) και να μην κολλάει πολύ στα χέρια. (Αν το μίξερ αρχίσει να ζορίζεται, συνεχίζετε την ανάμειξη με τα χέρια).

Αφήνετε την ζύμη για 30' να «ξεκουραστεί». Έχετε υπ' όψιν, ότι στο διάστημα αυτό η ζύμη θα σφίξει λίγο ακόμη, οπότε θα πρέπει να υπολογίζετε αυτόν τον παράγοντα κατά την προσθήκη του αλευριού.

Τέλος, πλάθετε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλετε, με ζύμη σε μέγεθος ενός καρυδιού. Τα βάζετε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί (όχι κολλητά, επειδή θα φουσκώσουν) και αφού τα αλείψετε ελαφρά με το μείγμα αβγού-γάλακτος, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15' περίπου.

Η δόση βγάζει περίπου 100 κουλουράκια.

Μηλόπιτα (ανάποδη)

Υλικά για το μείγμα:

• 4 αβγά
• ½ φλιτζάνι σπορέλαιο (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο κ.ά.)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι ΓΟΧ με ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1-3 βανίλιες
• 1-2 κουταλιές κονιάκ
• 1-2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη για βουτύρωμα

Υλικά για την γέμιση:

• 4-5 μήλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες ή κύβους (κατά προτίμηση, ξινόμηλα)
• Χυμός ½ λεμονιού
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• Άχνη ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:
Χτυπάτε τα αβγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε διαδοχικά το λάδι, το κονιάκ, το αλεύρι και τέλος τις βανίλιες και 1 κουταλάκι κανέλα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές παχύρρευστο μείγμα.

Βουτυρώνετε ένα ταψάκι διαμέτρου 30 εκατοστών. Το πασπαλίζετε με 1 κουταλιά ζάχαρη.

Σ' ένα λεκανάκι αναμειγνύετε τα μήλα με 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι κανέλα και τον χυμό λεμονιού.

Τέλος, στρώνετε τα μήλα στο ταψάκι (φροντίζοντας να μην κρατάνε υγρά) και ρίχνετε από πάνω το μείγμα, απλώνοντάς το να πάει παντού.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο και στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 30'-40'.

Αφήνετε να κρυώσει για 10'-15' κι αναποδογυρίζετε το ταψάκι σε μια πιατέλα.

Προαιρετικά, πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Βάφλες

Υλικά:

• 1 λίτρο γάλα
• ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή ½ κιλό αλεύρι ΓΟΧ με ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ)
• 160 ml σπορέλαιο
• 4 αβγά
• 4 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1-5 βανίλιες (προαιρετικά κι αναλόγως της έντασης που επιθυμείτε)

Οδηγίες παρασκευής:
Αρχικά, χτυπάτε τ' αβγά με την ζάχαρη και στην συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταίο το αλεύρι, το οποίο προσθέτετε λίγο λίγο.

Αφήνετε τον χυλό που θα δημιουργηθεί να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα.

Τέλος, ψήνετε σε βαφλιέρα, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή (συνήθως, η δόση είναι 2-3 κουταλιές και το ψήσιμο στη μεσαία βαθμίδα για 3'-4').

Η δόση βγάζει περίπου 15-20 βάφλες.

Σερβίρεται με υλικά της αρεσκείας σας, όπως πραλίνα φουντουκιού, παγωτό, μαρμελάδα, μέλι, τριμμένο μπισκότο, ξηρούς καρπούς, φρούτα, σιρόπι κ.ά.

Μπορείτε να τις βάλετε στην κατάψυξη και να τις ξεπαγώσετε και ζεστάνετε στην βαφλιέρα.

Χαλβάς Φαρσάλων

Υλικά:

• 1 λίτρο νερό
• 300 γρμ. αλεύρι νισεστές
• 900 γρμ. ζάχαρη (600 γρμ. για το μείγμα και 300 γρμ. για την καραμέλα, συν λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα [προαιρετικά])
• 250 γρμ. βούτυρο λιωμένο (εναλλακτικά μαργαρίνη, ή 200 ml [=⅘ φλιτζάνι τσαγιού] σπορέλαιο [ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο κ.ά.])
• 100 γρμ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, ψημένα κι ανάλατα (προαιρετικά, αλλά προτείνονται)
• 1-5 βανίλιες (προαιρετικά κι αναλόγως της εντάσεως που επιθυμείτε)

Οδηγίες παρασκευής:

Σε μια λεκάνη αναμειγνύετε το νερό με τα 600 γρμ. ζάχαρη κι ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί αρκετά καλά η ζάχαρη. Συνεχίζετε προσθέτοντας το αλεύρι, τις βανίλιες και στο τέλος το λιωμένο βούτυρο (ή το σπορέλαιο). Ανακατεύετε καλά.

Στην συνέχεια, βάζετε στην εστία της κουζίνας μια μεγάλη κατσαρόλα (και ει δυνατόν σχετικά χαμηλή), σε δυνατή θερμοκρασία κι εκεί λιώνετε τμηματικά 300 γρμ. ζάχαρη έως ότου γίνει καραμέλα και πάρει ένα σκούρο καστανό χρώμα.

Όταν θα είναι έτοιμη η καραμέλα, τραβήξτε για λίγο την κατσαρόλα από την εστία και προσθέστε σ' αυτήν το μείγμα που ετοιμάσατε προηγουμένως (αφού το ανακατέψετε ξανά για λίγο). Θα διαπιστώσετε ότι η λιωμένη ζάχαρη θα «κοκαλώσει» μέσα στο μείγμα και θα γίνει μια άμορφη μάζα. Μην ανησυχήσετε, είναι φυσιολογικό επειδή με την προσθήκη του κρύου μείγματος έπεσε απότομα η θερμοκρασία μέσα στην κατσαρόλα.

Βάζετε ξανά την κατσαρόλα στην αναμμένη εστία κι ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Σε λίγα λεπτά η καραμέλα θα αρχίσει να λιώνει και θα ενσωματώνεται στο μείγμα, το οποίο σιγά σιγά θ' αρχίσει να πήζει. Σ' αυτό το σημείο, προσθέτετε στο μείγμα τ' αμύγδαλα κι αφού χαμηλώσετε λίγο την θερμοκρασία της εστίας, συνεχίζετε ν' ανακατεύετε έως ότου μείνουν στον πάτο της κατσαρόλας ελάχιστα έως καθόλου υγρά. Σ' αυτό το σημείο ο χαλβάς είναι έτοιμος.

Στην συνέχεια, αδειάζετε αμέσως το μείγμα σ' ένα μικρό ταψάκι (διαμέτρου 30 εκατοστών) και το απλώνετε ομοιόμορφα να πάει παντού στο σκεύος.

Προαιρετικά, εάν θέλετε να σχηματίσετε μια κρούστα στην επιφάνεια του χαλβά, πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και την καίτε μ' ένα φλόγιστρο ζαχαροπλαστικής. Εάν δεν έχετε φλόγιστρο, ψήστε στο γκριλ της κουζίνας, στην επάνω σχάρα, για 5'-10'.

Εάν στο ταψάκι έχουν μείνει παραπάνω υγρά απ' όσα θα θέλατε, αφαιρέστε ένα κομμάτι χαλβά και στην θέση του βάλτε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τα τραβήξει.

Ο χαλβάς διατηρείται εκτός ψυγείου, για περίπου 7 ημέρες τον χειμώνα και 3 ημέρες το καλοκαίρι.

Μπισκότα

Υλικά:

• ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ κουτί συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 250 γρμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 2-3 βανίλιες
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά κονιάκ (προαιρετικό)
• Μείγμα ζάχαρης και κανέλας για πασπάλισμα (προαιρετικό)

Οδηγίες παρασκευής:

Αφήνετε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάτε στο μίξερ με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα, τις βανίλιες, το αλάτι και το κονιάκ συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεια, προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι. Όταν το μείγμα αρχίζει να γίνεται σφικτό, το βγάζετε από το μίξερ και ζυμώνετε με τα χέρια, προσθέτοντας όσο αλεύρι έχει απομείνει.

Αφήνετε το τελικό μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο.

Αλευρώνετε μια επιφάνεια και απλώνετε το μείγμα με τον πλάστη σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού. Αν θέλετε τα μπισκότα πιο μαλακά αυξήστε το πάχος έως ένα εκατοστό.

Αφού κόψετε τη ζύμη σε σχήματα που επιθυμείτε, βάζετε τα κομμάτια σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και πασπαλίζετε με το μείγμα ζάχαρης και κανέλας (προαιρετικό). Η δόση βγάζει 40-50 μπισκότα.

Ψήνετε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 15' περίπου.

Ντόνατς

Υλικά:

• 4 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 3 κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια

Υλικά για το γλάσο:

• 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 2-3 κουταλιές κακάο
• 3-4 κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο, ή καλαμποκέλαιο)
• 1 βανίλια (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:

Βάζετε το αλεύρι σε ένα λεκανάκι και το ανακατεύετε με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακούβα.

Σε ένα μεγάλο ποτήρι ανακατεύετε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη.

Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνετε τη μαργαρίνη και στη συνέχεια χύνετε μέσα το γάλα κι ανακατεύετε μέχρι να γίνει χλιαρό. Αφού προσθέσετε στο τέλος και την βανίλια, αδειάζετε το μείγμα μέσα στο αλεύρι κι ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε αναλόγως γάλα (ή νερό) ή αλεύρι. Αφού γίνει μια συμπαγής μάζα, αδειάζετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζετε το ζύμωμα με τα χέρια. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι σφιχτή και δεν κολλάει στο χέρια.

Αλευρώνετε τη ζύμη και τη βάζετε ξανά στο λεκανάκι (ή σε κάποιο μεταλλικό σκεύος κατά προτίμηση). Αφού το σκεπάσετε με ένα πετσετάκι ή μεμβράνη, το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο και στους 50-60 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα, ώστε να φουσκώσει η ζύμη.

Αφού φουσκώσει, ξαναζυμώνετε για λίγο τη ζύμη και σε μια αλευρωμένη επιφάνεια την απλώνετε με έναν πλάστη μέχρι να έχει πάχος 1 εκατοστό περίπου. Για να φτιάξετε το σχήμα του ντόνατ, κόβετε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια με ένα μεγάλο ποτήρι. Για να κάνετε την τρύπα στη μέση, κόψτε τη ζύμη στο κέντρο με ένα σφηνοπότηρο ή ένα καπάκι από αναψυκτικό. Με τα περισσεύματα της ζύμης ξανανοίγετε με τον πλάστη, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Η δόση βγάζει περίπου 15 ντόνατς. Στο τέλος, βάλτε τα ντόνατς σε μια αλευρωμένη επιφάνεια κι αφού τα σκεπάσετε με μια ελαφριά πετσέτα, τ' αφήνετε για μισή ώρα ακόμη να «ξεκουραστούν».

Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο γάλα.

Τα ντόνατς μπορείτε να τα φτιάξετε, είτε στο τηγάνι, είτε στον φούρνο. Καλύτερα γίνονται τηγανητά, καθώς βγαίνουν πιο «ζουμερά» κι αφράτα. Και στον φούρνο γίνονται αξιοπρεπή, όχι όμως τόσο καλά όπως στο τηγάνι. Εάν ωστόσο βιάζεστε ή δεν τα θέλετε τηγανητά, ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο, αφού τα έχετε βάλει σε λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος και στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10' περίπου μέχρι να χρυσίσουν.

Για τηγανητά ντόνατς, βάλτε σε ένα τηγάνι ή ένα κατσαρολάκι αρκετό λάδι κι αφήστε το να κάψει. Επειδή τα ντόνατς γίνονται πολύ γρήγορα (αρκούν μερικά δευτερόλεπτα για την κάθε πλευρά), καλό θα είναι να τα τηγανίζετε ένα-ένα, έτσι ώστε να τα προλαβαίνετε για να μην σας αρπάξουν. Αφού ροδίσουν, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει τα λάδια.

Αφού κρυώσουν λίγο, τα βουτάτε στο γλάσο προσεκτικά μέχρι τη μέση της περιφέρειάς τους και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλείψετε τα ντόνατς στη μια πλευρά με λιωμένο βούτυρο και να τα βουτήξετε κατά τον ίδιο τρόπο σε ζάχαρη.

Μελομακάρονα

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ λίτρο λάδι (μισό-μισό ελαιόλαδο και καλαμποκέλαιο)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 φακελάκια μπέικινγκ πάουντερ
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 κουταλάκι γαρύφαλλο κοπανισμένο
• 1 κουταλάκι σόδα (σκόνη)
• ½ φλιτζανάκι κονιάκ
• 200 γρμ. τριμμένο καρύδι
• 100 γρμ. σουσάμι (προαιρετικό)

Υλικά για το σιρόπι:

• ½ κιλό μέλι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού (προαιρετικό)
• 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού (προαιρετικό)

Οδηγίες παρασκευής:
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το καρύδι και το σουσάμι) και τα πλάθετε πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μια σχετικά σφιχτή ζύμη.

Πλάθετε τα μελομακάρονα και τα βάζετε σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Η δόση βγάζει περίπου 50-60 μελομακάρονα κανονικού μεγέθους. Ψήνετε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 20'-25' στο αερόθερμο (με αντιστάσεις, ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου). Όταν ψηθούν, αφήνετε να κρυώσουν καλά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε τα υλικά του σιροπιού κι ανακατεύετε. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία ώστε να σιγοβράζει. Βάζετε μέσα μια στρώση μελομακάρονα και τ' αφήνετε να τραβήξουν σιρόπι για 1'-2'. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα κι αφού τα βάλετε σε μια πιατέλα, πασπαλίζετε με μείγμα τριμμένου καρυδιού και σουσαμιού.

Ρολό παντεσπάνι γεμιστό

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι κονιάκ
• 4 αβγά
• 2 βανίλιες
• 1 κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 κουταλιά άχνη ζάχαρη
• 1-1½ φλιτζάνι γέμιση (μερέντα, μαρμελάδα ή ό,τι άλλο προτιμάτε)

Οδηγίες παρασκευής:
Βάζετε στον κάδο του μίξερ, τ' αβγά με τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια προσθέστε λίγο λίγο το αλεύρι, το μπέικινγκ πάουντερ, τις βανίλιες, τα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού και το κονιάκ και συνεχίστε το χτύπημα στη δυνατή ταχύτητα.

Σ' ένα ταψί (όχι στρογγυλό) βάζετε χαρτί ψησίματος και το βουτυρώνετε.

Απλώνετε προσεκτικά το μείγμα για να καλύψει όλο το ταψί. Επειδή θα είναι σφιχτό, γύρετε το ταψί προς όλες τις πλευρές για ν' απλωθεί καλύτερα και χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ή σπάτουλα.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 15'. Εδώ, θέλει προσοχή για να μην παραψηθεί, καθώς τότε θα γίνει τραγανό και θα είναι και δύσκολο να τυλιχθεί. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα είναι έτοιμο.

Σ' ένα τραπέζι, απλώστε ένα χαρτί ψησίματος και πασπαλίστε το με λίγη άχνη ζάχαρη.

Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι το αναποδογυρίζετε προσεκτικά πάνω στο χαρτί με την άχνη. Ξεκολλήστε και βγάλτε το χαρτί ψησίματος που είχατε στο ταψί.

Τυλίξτε το παντεσπάνι σε ρολό (μαζί με το χαρτί ψησίματος που είναι από κάτω) κι αφήστε το για μισή ώρα να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, το ξετυλίγετε και αλείφετε την επιφάνειά του με κονιάκ. Προσθέστε τη γέμιση (μην την απλώνετε μέχρι τις άκρες της επιφάνειας γιατί θα ξεχειλίσει) και τυλίξτε πάλι το παντεσπάνι σε ρολό, χωρίς το χαρτί ψησίματος αυτή τη φορά.

Σπιτικό παγωτό (χωρίς αβγά)

Υλικά:

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος (με λιπαρά 35% κι άνω)
• 1 λίτρο γάλα (με λιπαρά 3,5% κι άνω -προτιμήστε πρόβειο αν βρείτε)
• 1 σακουλάκι ζάχαρη άχνη (400-450 γρμ.) (ή 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη)
• 10-15 βανίλιες
• 5-7 κουταλιές κονιάκ
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• Ελάχιστο κόμμι γκουάρ (στη μύτη ενός μικρού κουταλιού=¼ περίπου) (θα το βρείτε στα μπαχαροπωλεία) (προαιρετικό)
• 3-7 κουταλιές κακάο (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:
Σε ένα λεκανάκι, χτυπάτε με σύρμα (αβγοδάρτη) την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη (όχι σε μίξερ, δεν θέλουμε να γίνει σαντιγί). (Προαιρετικά, σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε και το κακάο, εάν θέλετε να έχει τέτοια γεύση το παγωτό). Αφού ομογενοποιηθούν, συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσθέτοντας τις βανίλιες, το κονιάκ, το αλάτι, το γάλα και τέλος το κόμμι γκουάρ. (Το κόμμι γκουάρ είναι αλεύρι συγκεκριμένου τύπου φασολιού, με μεγάλη πηκτική ικανότητα. Εδώ, παίζει τον ρόλο του γαλακτοματοποιητή και βοηθάει στο να δένει το παγωτό και να μην θρυμματίζεται -προσοχή στην ποσότητα, διότι η υπερβολική δόση θα κάνει κολλώδες το παγωτό).

Αν έχετε παγωτομηχανή-κάδο βάλτε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά κι ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Αν έχετε παγωτομηχανή με συμπιεστή ψύξης, δεν είναι απαραίτητο να είναι κρύο το μείγμα πριν μπει στον κάδο. Ομοίως, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Η δόση, σε παγωτομηχανή βγάζει περίπου 3 λίτρα παγωτό, βάρους 2½ κιλών. Εάν θέλετε μικρότερη ποσότητα, αναπροσαρμόστε αναλόγως τα υλικά. Ιδανικά, το παγωτό καταναλώνεται καλύτερα μετά από 5-8 ώρες στην κατάψυξη (αναλόγως και τους βαθμούς της κατάψυξης).

[Εάν δεν έχετε παγωτομηχανή, βάλτε το μείγμα σε ένα μεταλλικό σκεύος και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Αν δεν έχετε μεταλλικό σκεύος, τοποθετήστε κατευθείαν την κατσαρόλα, αφού την κλείσετε προηγουμένως καλά, με μεμβράνη. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το μείγμα από την κατάψυξη κι ανακατέψτε το με το σύρμα. Αυτό, γίνεται για να σπάσουν οι κρύσταλλοι που δημιουργούνται και το παγωτό να γίνει πιο αφράτο και με πιο βελούδινη υφή. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε την κατσαρόλα με το μείγμα στην κατάψυξη. Επαναλάβετε το βήμα αυτό, κάθε 2 ώρες και για τουλάχιστον 3-4 φορές ακόμη. Την τελευταία φορά που θα ανακατέψετε, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα, υλικά της αρεσκείας σας όπως κομματάκια μπισκότου, κουβερτούρας σοκολάτας κ.ά. και να βάλετε το παγωτό σε πλαστικό σκεύος, έτσι ώστε να απελευθερώσετε την κατσαρόλα σας. Θα πρέπει, ωστόσο, να σημειωθεί ότι σε καμμία περίπτωση δεν θα έχετε τα αποτελέσματα της παγωτομηχανής].

Παρατηρήσεις:
Τα υψηλά λιπαρά, το αλκοόλ, η ζάχαρη και το αλάτι παίζουν σημαντικό ρόλο στην σύσταση και την υφή του παγωτού. Σημαντικότατο ρόλο παίζουν και τα αβγά (που παραλείπονται εδώ), λόγω της λεκιθίνης η οποία βοηθάει στην ακόμη καλύτερη σύσταση και υφή του παγωτού. Ωστόσο, η προσθήκη αβγών απαιτεί άλλη διαδικασία και σχετικά πιο χρονοβόρα κι επίπονη.

Εάν θέλετε να φτιάξετε παγωτό κακάο, μπορείτε να αντικαταστήστε το φρέσκο γάλα με ίση (ίσως και λίγο λιγότερη) ποσότητα συμπυκνωμένου (με πλήρη λιπαρά). Θα δώσει καλύτερη υφή στο παγωτό. Αποφύγετε να κάνετε το ίδιο με παγωτό βανίλια (πολλώ δε μάλλον με ζαχαρούχο γάλα), γιατί αλλάζει πλέον η γεύση με μια δυσάρεστη «γαλατίλα» (στην περίπτωση του κακάο, αυτό καλύπτει την οσμή αυτή).

Το σημαντικότερο πλεονέκτημα που προσφέρει μια παγωτομηχανή, έναντι της χειροκίνητης ανάδευσης και χρονοβόρας διαδικασίας με το μείγμα στην κατάψυξη, είναι ότι με την συνεχή ανάδευση και ψύξη εγκλωβίζει αέρα στο μείγμα, διογκώνοντάς το έτσι με φυσικό τρόπο, δίνοντάς του συγχρόνως και πιο αφράτη σύσταση και υφή.

Εάν καταναλώνετε συχνά παγωτό, επενδύστε σε παγωτομηχανή με συμπιεστή ψύξης. Κοστίζει πολύ περισσότερο από την απλή παγωτομηχανή-κάδο, αλλά θα κερδίσετε χρόνο, κόπο και χώρο στην κατάψυξή σας, απολαμβάνοντας και καλύτερα αποτελέσματα. Θα τρώτε φρέσκο παγωτό, με όσο το δυνατόν αγνότερα υλικά, χωρίς τα πρόσθετα, τα βελτιωτικά και τα διογκωτικά του εμπορίου.

Κρέμα βανίλια

Υλικά:

• 1 λίτρο γάλα
• 6 κουταλιές άνθος αραβοσίτου (κορν φλάουρ) ή αλεύρι νισεστές
• 6 κουταλιές ζάχαρη
• 2-3 βανίλιες
• Κανέλα

Οδηγίες παρασκευής:
Σ' ένα μικρό μπολ ή κατσαρολάκι, βάζετε 1 φλιτζάνι γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τις βανίλιες κι ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Αν χρειάζεται, βάζετε λίγο γάλα παραπάνω.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα και μόλις αρχίζει να καίει ρίχνετε λίγο λίγο τον χυλό, ανακατεύοντας συνέχεια.

Συνεχίζετε αδιαλείπτως το ανακάτεμα και μόλις σφίξει η κρέμα, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίζετε για λίγο ακόμη ν' ανακατεύετε.

Βάζετε την κρέμα σε μπολάκια και πασπαλίζετε με κανέλα. Περιμένετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο.

Τσουρέκι

Υλικά:

• 1-1½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια
• 250 γρμ. βούτυρο
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1½ φλιτζάνι χλιαρό γάλα
• 4 αβγά
• 3 βανίλιες
• 30 γρμ. ξηρή μαγιά
• 10 γρμ. μαχλέπι
• 10 γρμ. μαστίχα (κοπανισμένη)
• 3 κουταλάκια αλάτι
• Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
• Αμύγδαλο (φιλέ) για πασπάλισμα

Υλικά για το γλάσο:

• 1 αβγό
• 3 κουταλάκια ζάχαρη
• 3 κουταλάκια γάλα

Οδηγίες παρασκευής:
Σε μια λεκάνη βάλτε 1 κιλό αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τις βανίλιες, το αλάτι και τη μαγιά κι ανακατέψτε ώστε να αναμιχθούν τα υλικά.

Ρίξτε στο μείγμα το χλιαρό γάλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού κι ανακατέψτε για λίγο.

Σε μια κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο κι αφού προσθέσετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε. Κατόπιν, το ρίχνετε κι αυτό στο μείγμα, ανακατεύοντας.

Χτυπήστε τους κρόκους και τα ασπράδια των αβγών ξεχωριστά και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα.

Ζυμώστε το μείγμα, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα χέρια σας. Προσθέστε αλεύρι αν χρειάζεται για να γίνει πιο σφιχτή η ζύμη.

Αφού τελειώσετε το ζύμωμα, σκεπάστε τη λεκάνη με μεμβράνη κι αφήστε τη για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, ξαναζυμώνετε τη ζύμη και την χωρίζετε σε τμήματα. Ανοίξτε με τα χέρια σας κυλινδρικές λωρίδες κι αφού τις σκεπάσετε με χαρτί ψησίματος (για να μην κολλήσουν), αφήστε τις να «ξεκουραστούν» για ακόμη μισή ώρα.

Ακολούθως, φτιάχνετε με τις λωρίδες πλεξούδες (ή όποιο σχήμα σας αρέσει) και τις βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χαρτί ψησίματος). Σκεπάστε το ταψί με χαρτί ψησίματος και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Αφού φτιάξετε το γλάσο χτυπώντας το αβγό, τη ζάχαρη και το γάλα, αλείψτε τα τσουρέκια με ένα πινέλο και πασπαλίστε με το αμύγδαλο.

Ψήνετε για μισή ώρα περίπου.

Αφού κρυώσουν, μπορείτε να τα τυλίξετε με μεμβράνη, έτσι ώστε να διατηρηθούν μαλακά.


Παρατηρήσεις:
Προτιμήστε το αλεύρι για τσουρέκι, επειδή περιέχει υψηλότερο ποσοστό γλουτένης, καθώς είναι αυτή, κατά κύριον λόγο, η οποία δημιουργεί τις ίνες στο τσουρέκι και το κάνει πιο αφράτο.

Προτιμήστε τον παραδοσιακό τρόπο «ξεκουράσματος» της ζύμης, δηλαδή σκέπασμα με κουβέρτα.

Ραβανί γιαννιώτικο

Υλικά:

• 1 κιλό ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια τσαγιού, αλεύρι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού, σιμιγδάλι (ψιλό κατά προτίμηση)
• 4-5 βανίλιες
• 5-7 αβγά
• 2 κουταλάκια μπέικιν
• 1 ποτήρι λάδι (καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο κ.ά.)
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό (ή 1 κεσεδάκι)
• 6 ποτήρια νερό

Υλικά για το σιρόπι:

• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 1½ ποτήρι νερό

Οδηγίες παρασκευής:
Χτυπάτε καλά όλα τα υλικά με το μίξερ και αδειάζετε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί.

Ψήνετε στους 170 βαθμούς για 30'-40' (μέχρι να αρχίζει να ροδίζει η επιφάνεια).

Όταν ψηθεί, το αφήνετε να κρυώσει και ετοιμάζετε το σιρόπι.

Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για 10'-15' (να πάρει τουλάχιστον μια βράση).

Αφού έχει κρυώσει το γλυκό, ρίχνετε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι και το αφήνετε έτσι για τουλάχιστον 1 ώρα (κατά προτίμηση, αφήστε το όλη τη νύχτα).

Παρατηρήσεις:
Το μείγμα κατά το χτύπημα βγαίνει πολύ αραιό. Έτσι πρέπει να είναι. Μην παρασυρθείτε και συμπληρώσετε με αλεύρι για να γίνει πιο σφικτό.

Πρέπει να βάλετε προσεκτικά το σιρόπι στο γλυκό, επειδή διαφορετικά ενδέχεται να ξεφλουδίσει η επιφάνεια. Το ίδιο προσεκτικοί πρέπει να είστε και στο κόψιμο του γλυκού.

Κέικ βανίλια (με ή χωρίς κακάο)

Υλικά:

• ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι ΓΟΧ ανακατεμένο με 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ)
• 250 γρμ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου (εναλλακτικά, 1 φλιτζάνι σπορέλαιο)
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 4 αβγά
• ½ φλιτζάνι γάλα
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3-5 βανίλιες
• 1-2 κουταλιές κακάο (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά κονιάκ (συν 1, αν χρησιμοποιήσετε κακάο)

Οδηγίες παρασκευής:
Σ' ένα λεκανάκι χτυπάτε με σύρμα (ή καλύτερα στο μίξερ) την ζάχαρη με τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτετε το βούτυρο κι όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέσετε το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού και 1 κουταλιά κονιάκ.

Συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέτοντας την μισή ποσότητα αλευριού, μέχρι απορροφηθεί καλά από το μείγμα. Στο σημείο αυτό, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες. Συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέτοντας τμηματικά το υπόλοιπο αλεύρι (ή όσο πάρει).

Βουτυρώνετε μια φόρμα και την αλευρώνετε. Ρίχνετε μέσα το μείγμα.

[Εάν χρησιμοποιήσετε κακάο, αφαιρέστε από το μείγμα 1 φλιτζάνι και προσθέστε σ' αυτό 1-2 κουταλιές κακάο και 1 κουταλιά κονιάκ. Αν είναι σφιχτό το μείγμα, προσθέστε και 1-2 κουταλιές γάλα. Από το υπόλοιπο μείγμα, χύνετε το μισό στην φόρμα. Ακολούθως, ρίχνετε από επάνω το μείγμα με το κακάο φροντίζοντας να μην καλύπτει όλη την επιφάνεια, αλλά να πέφτει στο μέσον σχηματίζοντας μια παχιά γραμμή. Με ένα πιρούνι αναμειγνύετε ελαφρά ακολουθώντας όλη την διαδρομή της γραμμής του μείγματος του κακάου, «οργώνοντάς» το. Καλύπτετε με το υπόλοιπο μείγμα].

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου και για 40'-45'.

Αφήνετε να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.

Σημειώσεις:
Μην ανοίγετε τον φούρνο πριν περάσουν τουλάχιστον 30', γιατί θα χάσει την θερμοκρασία και το κέικ θα «κάτσει». Ελέγξτε εάν έχει ψηθεί σωστά το κέικ, καρφώνοντας στο κέντρο του ένα ξυλάκι από σουβλάκι. Αν βγει χωρίς να έχει κολλήσει επάνω του ζύμη, τότε είναι έτοιμο.

Γαλατόπιτα

Υλικά:

• 1 λίτρο γάλα
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• 3-5 βανίλιες
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 αβγά
• 5 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλάκια κανέλα σκόνη για το φύλλο (συν ένα για την κρέμα)
• 2 κουταλάκια ζάχαρη για το φύλλο
• 1-2 κουταλιές βούτυρο (ή μαργαρίνη) για βουτύρωμα
• 1-2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη) για να αλείψετε το φύλλο

Οδηγίες παρασκευής:
Σε ένα μπολ, χτυπάτε την ζάχαρη με 2 από τα αβγά και προσθέτετε τις βανίλιες.

Ζεσταίνετε το γάλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτετε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις πήξει, αποσύρετε το σιμιγδάλι από την φωτιά και προσθέτετε αργά το μείγμα με τα αβγά, καθώς κι ένα κουταλάκι κανέλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.

Βάζετε το μείγμα στην άκρη κι αφήνετε να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε την κανέλα και τη ζάχαρη για το φύλλο.

Αλείφετε ένα μικρό ταψί (διαμέτρου 30 εκατοστών) με βούτυρο και απλώνετε δύο φύλλα στο ταψί, με τις άκρες τους να κρέμονται έξω από το ταψί. Τα αλείφετε με λιωμένο βούτυρο.

Απλώνετε ένα τρίτο φύλλο στο ταψί και το πασπαλίζετε με ένα κουταλάκι του μείγματος κανέλας και ζάχαρης. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.

Απλώνετε το κρεμώδες μείγμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα και διπλώνετε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων.

Χτυπάτε το τελευταίο αβγό και το περιχύνετε πάνω από το κρεμώδες μείγμα, ώστε να πάει παντού.

Ψήνετε στους 180 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 45 λεπτά.

Προαιρετικά, στο σερβίρισμα, πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Παρατηρήσεις:
Μπορείτε να παραλείψετε τα φύλλα εάν το επιθυμείτε. Ωστόσο, η γαλατόπιτα με φύλλα δίνει καλύτερο αποτέλεσμα.

Κορμός ψυγείου με μπισκότα Πτι-Μπερ Παπαδοπούλου

Υλικά:

• 1 πακέτo μπισκότα Πτι-Μπερ Παπαδοπούλου
• 250 γρμ. μαργαρίνη
• 3 βανίλιες
• 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
• 3 κουταλιές σούπας κακάο
• 1 φλιτζανάκι κονιάκ
• 1 μικρό κουτί συμπυκνωμένο γάλα
• 1 λαδόκολλα

Οδηγίες παρασκευής:
Αφού αφήσετε την μαργαρίνη εκτός ψυγείου μέχρι να μαλακώσει, αρχικά την χτυπάτε μόνο της και στην συνέχεια προσθέτετε, τις βανίλιες και τη ζάχαρη και όλα μαζί τα χτυπάτε καλά (κατά προτίμηση με μίξερ). Στο τέλος προσθέτετε και το κακάο, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να διαλυθούν καλά τα υλικά και να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα.

Στην συνέχεια, σε μια λεκάνη, αφού σπάσετε τα μπισκότα σε κομμάτια, τα ραντίζετε με το κονιάκ και το γάλα και τα ανακατεύετε ελαφρά.

Τέλος, προσθέτετε τα μπισκότα στο μείγμα κι αφού ανακατέψετε, βάζετε το τελικό μείγμα σε μια λαδόκολλα και το τυλίγετε σε σχήμα κορμού. Για καλύτερο σχήμα, μπορείτε να το βάλετε (με την λαδόκολλα), σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Το γλύκισμα τρώγεται παγωμένο, γι' αυτό θα πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη.

Παρατηρήσεις:
Μπορείτε να βάλετε επιπλέον μπισκότα αν το επιθυμείτε (όχι πάνω από 2 πακέτα όμως).

Τη ζάχαρη και το κακάο, μπορείτε να τα αυξομειώσετε κατά βούληση, αναλόγως το πόσο γλυκιά γεύση θέλετε να δώσετε.