Μηλόπιτα (ανάποδη)

Υλικά για το μείγμα:

• 4 αβγά
• ½ φλιτζάνι σπορέλαιο (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο κ.ά.)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι ΓΟΧ με ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1-3 βανίλιες
• 1-2 κουταλιές κονιάκ
• 1-2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη για βουτύρωμα

Υλικά για την γέμιση:

• 4-5 μήλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες ή κύβους (κατά προτίμηση, ξινόμηλα)
• Χυμός ½ λεμονιού
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• Άχνη ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:
Χτυπάτε τα αβγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε διαδοχικά το λάδι, το κονιάκ, το αλεύρι και τέλος τις βανίλιες και 1 κουταλάκι κανέλα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές παχύρρευστο μείγμα.

Βουτυρώνετε ένα ταψάκι διαμέτρου 30 εκατοστών. Το πασπαλίζετε με 1 κουταλιά ζάχαρη.

Σ' ένα λεκανάκι αναμειγνύετε τα μήλα με 2 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι κανέλα και τον χυμό λεμονιού.

Τέλος, στρώνετε τα μήλα στο ταψάκι (φροντίζοντας να μην κρατάνε υγρά) και ρίχνετε από πάνω το μείγμα, απλώνοντάς το να πάει παντού.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο και στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 30'-40'.

Αφήνετε να κρυώσει για 10'-15' κι αναποδογυρίζετε το ταψάκι σε μια πιατέλα.

Προαιρετικά, πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Βιταλιά (τυρόψωμο)

Υλικά:

• 450 γρμ. αλεύρι ΓΟΧ
• 300 ml χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ κιλό τυρί φέτα θρυμματισμένη (ή λευκό τυρί άλμης)
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:
Ανακατεύετε την μαγιά στο νερό κι αφήνετε για 10' να ενεργοποιηθεί.

Σε μια μικρή λεκάνη, ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακούβα στη μέση και ρίχνετε το νερό με την μαγιά. Προσθέτετε μία κουταλιά ελαιόλαδο και αρχίζετε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι για να γίνει πιο σφιχτή. Την αλευρώνετε και την αφήνετε στην λεκάνη, σκεπασμένη με μια πετσέτα, για μια ώρα να φουσκώσει.

Στην συνέχεια, ξεφουσκώνετε την ζύμη πιέζοντας με τα χέρια κι αφού προσθέσετε το ελαιόλαδο και το τυρί, αναμειγνύετε τα υλικά ώστε να πάει το λάδι και το τυρί παντού στην ζύμη.

Τέλος, απλώνετε την ζύμη σ' ένα λαδωμένο ταψί διαμέτρου 40 εκατοστών (προαιρετικά, πασπαλίζετε με σουσάμι) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30' περίπου, έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Πατατοτυρόπιτα

Υλικά:

• ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ κιλό πατάτες
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 400 γρμ. φέτα (ή λευκό τυρί αγελάδος σε άλμη)
• 200 γρμ. ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι
• 200 γρμ. στραγγιστό γιαούρτι αγελάδος (1 κεσεδάκι)
• 3 αβγά
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Βούτυρο
• Σουσάμι

Οδηγίες παρασκευής:
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 20'. Στη συνέχεια, τις στραγγίζετε και τις λιώνετε μ' 'ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.

Σ' ένα σκεύος βάζετε το λάδι, το γάλα, το γιαούρτι και τ' αβγά κι ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι και στο τέλος βάζετε αλάτι και λίγο πιπέρι. Όταν γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός, προσθέτετε τη φέτα τριμμένη, το ρεγκάτο (επίσης τριμμένο) και τις λιωμένες πατάτες κι ανακατεύετε για να πάνε τα υλικά παντού.

Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε μέσα το μείγμα και το απλώνετε ομοιόμορφα. Προαιρετικά, πασπαλίζετε την επιφάνεια με σουσάμι και λίγο ρεγκάτο.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στο 180 βαθμούς Κελσίου, για 45'-50'.

Ζύμη και σάλτσα για πίτσα

Υλικά για ζύμη πίτσας:

• 400 γρμ. αλεύρι τύπου «00» (εναλλακτικά, αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
• 250 ml χλιαρό νερό (ή γάλα)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-8 γρμ.)
• ½ κουταλάκι αλάτι

Οδηγίες παρασκευής ζύμης:
Διαλύετε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και την αφήνετε για 10' ώστε να ενεργοποιηθεί.

Ρίχνετε το αλάτι στο αλεύρι και ανακατεύετε για να πάει παντού.

Ακολούθως ανοίγετε μια λακούβα στο αλεύρι, ρίχνετε μέσα το νερό και την διαλυμένη μαγιά και ζυμώνετε τα υλικά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειάζεται, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι τη ζύμη για να διευκολυνθεί το ζύμωμα.

Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη για 1 ώρα να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει.

Υλικά για σάλτσα πίτσας:

• 1 κουτί αποφλοιωμένες ντομάτες ολόκληρες (εναλλακτικά, 1 κουτί ντοματοχυμός)
• 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 κουταλάκι βασιλικός

Οδηγίες για παρασκευή σάλτσας:
Λιώνετε τις ντομάτες με το χέρι, ή ιδανικά χτυπήστε τες για λίγο μ' ένα ραβδομπλέντερ. Στην συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται βράσιμο.

Οδηγίες για παρασκευή πίτσας:
Λαδώνετε ένα μεσαίο προς μεγάλο ταψί, απλώνοντας λίγο λάδι με μια χαρτοπετσέτα.

Βάζετε τη ζύμη στο κέντρο του ταψιού κι αρχίζετε να την απλώνετε πιέζοντας με τις παλάμες σας, μέχρι να φτάσετε στις άκρες. Για να μην χυθεί η σάλτσα ή το τυρί απ' έξω, φροντίστε οι άκρες να κάνουν κόρα. Να είναι δηλαδή πιο παχιές από την υπόλοιπη βάση της πίτσας.

Απλώνετε μ' ένα κουτάλι, πάνω στη ζύμη όση σάλτσα θέλετε (4-5 κουταλιές είναι μια λογική ποσότητα) και προσθέτετε από πάνω τα υλικά της αρεσκείας σας. Προαιρετικά, στάζετε λίγο ελαιόλαδο από επάνω.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο και στην μεγαλύτερη θερμοκρασία του (η πίτσα χρειάζεται όσο το δυνατόν υψηλότερη θερμοκρασία), έως ότου λιώσει το τυρί κι αρχίζει να ροδίζει (συνήθως, περίπου στα 15', αλλά αυτό εξαρτάται κι από την ισχύ του φούρνου σας).

(Εάν διαθέτετε πλάκα από μαντέμι [μαζί και φτυάρι πίτσας], προτιμήστε την γιατί δίνει παραπλήσια αποτελέσματα με αυτά μια πιτσαρίας. Η πίτσα ψήνεται σε ελάχιστο χρόνο [περίπου 5'-7' -αναλόγως την ισχύ του φούρνου σας]. Το μαντέμι δεν χρειάζεται λάδωμα όπως το ταψί για να ψηθεί η πίτσα, ενώ βοηθάει να ανέβει η θερμοκρασία του φούρνου, πέραν της συνηθισμένης. Βάζετε το μαντέμι [ιδανικές διαστάσεις 40x40 εκατοστά, για οικιακή κουζίνα] πάνω σε μια σχάρα της κουζίνας και σε θέση ακριβώς πάνω από τη μέση. Προθερμαίνετε στην μέγιστη θερμοκρασία για 45'-60'. Το ζυμάρι της πίτσας δεν το ανοίγετε πάνω στο φτυάρι της, αλλά το τοποθετείτε πάνω σ' αυτό αφού το έχετε ανοίξει κι εκεί τοποθετείτε τα υλικά της γέμισης. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο φτυάρι και να μπορείτε να την ξεφορτώσετε στην μαντεμένια πλάκα, φροντίστε να απλώσετε πάνω του λίγο ψιλό σιμιγδάλι πριν βάλετε την ζύμη πάνω του).

Αφήστε την πίτσα να κρυώσει για λίγο πριν την κόψετε.

Παρατηρήσεις:
Χρησιμοποιώντας γάλα, κάνετε το ζυμάρι πιο αφράτο.

Για καλύτερα γευστικά αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ποικιλία τριμμένων τυριών, όπως παρμεζάνα, γκούντα, ρεγκάτο, ένταμ, φρέσκια μοτσαρέλα κ.ά. (Η φρέσκια μοτσαρέλα, χρειάζεται στράγγισμα πριν μπει στην πίτσα, διαφορετικά θα τρέξουν τα υγρά της επάνω σ' αυτήν και θα γίνει υδαρή).

Τη σάλτσα που θα περισσέψει, μπορείτε να τη διατηρήσετε στην κατάψυξη για 2-3 μήνες και να βάζετε κάθε φορά όση χρειάζεστε στις επόμενες πίτσες σας.

Γαλατόπιτα

Υλικά:

• 1 λίτρο γάλα
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
• 3-5 βανίλιες
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 3 αβγά
• 5 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλάκια κανέλα σκόνη για το φύλλο (συν ένα για την κρέμα)
• 2 κουταλάκια ζάχαρη για το φύλλο
• 1-2 κουταλιές βούτυρο (ή μαργαρίνη) για βουτύρωμα
• 1-2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη) για να αλείψετε το φύλλο

Οδηγίες παρασκευής:
Σε ένα μπολ, χτυπάτε την ζάχαρη με 2 από τα αβγά και προσθέτετε τις βανίλιες.

Ζεσταίνετε το γάλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτετε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις πήξει, αποσύρετε το σιμιγδάλι από την φωτιά και προσθέτετε αργά το μείγμα με τα αβγά, καθώς κι ένα κουταλάκι κανέλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.

Βάζετε το μείγμα στην άκρη κι αφήνετε να κρυώσει λίγο.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε την κανέλα και τη ζάχαρη για το φύλλο.

Αλείφετε ένα μικρό ταψί (διαμέτρου 30 εκατοστών) με βούτυρο και απλώνετε δύο φύλλα στο ταψί, με τις άκρες τους να κρέμονται έξω από το ταψί. Τα αλείφετε με λιωμένο βούτυρο.

Απλώνετε ένα τρίτο φύλλο στο ταψί και το πασπαλίζετε με ένα κουταλάκι του μείγματος κανέλας και ζάχαρης. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.

Απλώνετε το κρεμώδες μείγμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα και διπλώνετε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων.

Χτυπάτε το τελευταίο αβγό και το περιχύνετε πάνω από το κρεμώδες μείγμα, ώστε να πάει παντού.

Ψήνετε στους 180 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 45 λεπτά.

Προαιρετικά, στο σερβίρισμα, πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Παρατηρήσεις:
Μπορείτε να παραλείψετε τα φύλλα εάν το επιθυμείτε. Ωστόσο, η γαλατόπιτα με φύλλα δίνει καλύτερο αποτέλεσμα.

Μπαμπανέτσα

Υλικά:

• ½ κιλό καλαμποκάλευρο
• ½ κιλό σπανάκι
• ½ τυρί φέτα τριμμένη
• 1 ματσάκι σέσκουλα
• 2-3 μέτρια πράσα
• 2-3 κουταλάκια αλάτι
• 1½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Οδηγίες παρασκευής:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα και τα πράσα.

Στη συνέχεια, αφού τ' ανακατέψουμε, τα ξεπλένουμε και τ' αφήνουμε να στραγγίξουν.

Βάζουμε τα υλικά αυτά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, το αλάτι, μισό φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και ένα φλιτζανάκι καλαμποκάλευρο κι ανακατεύουμε.

Αλείφουμε ένα μέτριο ταξί με μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι.

Σ' ένα μπολ βάζουμε στο καλαμποκάλευρο νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει μια παχύρρευστη ζύμη (ούτε σφιχτή ούτε αραιή), δηλαδή ένας χυλός.

Στρώνουμε στο ταψί την μισή ζύμη κι αφού βάλουμε από πάνω το μείγμα λαχανικών, σκεπάζουμε με την υπόλοιπη.

Ραντίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λάδι (μισό φλιτζάνι τσαγιού).

Ψήνουμε για μία ώρα περίπου, στους 250 βαθμούς, ή αναλόγως τον φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά.

Μαμαλίγκα

Υλικά:

• 1 κιλό ψίχα κολοκύθας
• 1 κιλό αλεύρι
• 1 πακέτο βούτυρο
• ½ κιλό τριμμένο τυρί φέτα
• 1 μεγάλο ποτήρι γάλα
• 5 αβγά
• Αλάτι

Οδηγίες παρασκευής:
Χτυπάτε τα 4 αβγά και τα αναμειγνύετε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύετε καλά, μέχρι να γίνουν μια πολτώδης μάζα.

Αφού βουτυρώσετε ένα ταψί, βάζετε μέσα το μείγμα και αλείφετε την επιφάνεια μ' ένα χτυπημένο αβγό.

Ψήνετε στους 250 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα περίπου.

Παρατηρήσεις:
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο τυρί αν προτιμάτε, το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε και με μυζήθρα. Στην αυθεντική συνταγή δεν χρησιμοποιείται βούτυρο, αλλά χοιρινό λίπος (το οποίο χρησιμοποιούσαν παλαιότερα στα χωριά και σήμερα είναι δυσεύρετο), το οποίο έδινε στην πίτα μια καταπληκτική γεύση.