Φασόλια γίγαντες γιαχνί

Υλικά:

• ½ κιλό φασόλια γίγαντες
• 3-4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουτί συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• ½ δέσμη ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 φλιτζανάκι ψιλοκομμένος άνηθος
• 1 κουταλάκι ξίδι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής:
Αφού αφήσετε την προηγούμενη νύχτα τους γίγαντες μέσα σε νερό για να μουλιάσουν, τους ξεπλένετε και τους βράζετε.

Στην πρώτη βράση, βγάζετε τους γίγαντες από την κατσαρόλα κι αφού τους στραγγίξετε και τους ξεπλύνετε, τους βάζετε σε νέο καθαρό βραστό νερό και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος που χρειάζεται, εξαρτάται από το πόσο «βραστερά» είναι τα φασόλια).

Αν και στην επόμενη βράση, ο αφρός είναι αρκετός και «βρόμικος», επαναλαμβάνετε το βήμα αυτό.

Αφού μισοβράσουν, τους στραγγίζετε.

Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζετε στο λάδι το κρεμμύδι μέχρι να ξανθίσει.

Στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και 2 φλιτζάνια τσαγιού καυτό νερό κι αφού ανακατέψετε τα υλικά, αφήνετε να πάρουν 1-2 βράσεις.

Ακολούθως, προσθέτετε τους γίγαντες κι αφού ανακατέψετε, αφήνετε να βράσουν για μισή ώρα περίπου, ή για όσο χρειαστεί, μέχρι να μείνουν τα φασόλια με τη σάλτσα τους. Αν χρειαστεί νερό, συμπληρώνετε.

Φασολάδα

Υλικά:

• ½ κιλό φασόλια μέτρια (λευκά)
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 2-3 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• ½ φλιτζάνι τσαγιού σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη ή μισό κουτί ντοματοχυμός
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας.
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής:
Προαιρετικά, βάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη νύχτα στο νερό για να μουλιάσουν.

Αφού τα ξεπλύνουμε, βράζουμε σε 8 φλιτζάνια νερό (αν χρειάζεται περισσότερο νερό το προσθέτετε) τα φασόλια μέχρι να πάρουν βράση και να δημιουργηθεί αφρός.

Στην συνέχεια αλλάζουμε το βρόμικο νερό και βράζουμε εκ νέου σε καθαρό. Αν χρειαστεί, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Βάζουμε μέσα όλα τα υλικά, ανακατεύουμε κι αφήνουμε να βράσει για μια ώρα περίπου, ή όσο χρειαστεί αν δεν έχουν μαλακώσει τα φασόλια.

Παρατηρήσεις:
Αν θέλετε να χυλώσει η φασολάδα, προσθέτετε στα υλικά, μια μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους.

Προαιρετικά, αν θέλετε τη φασολάδα πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε στα υλικά και 1-2 μικρές ψιλοκομμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές, ή μπούκοβο (σπόροι κόκκινης καυτερής πιπεριάς), καθώς και 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο.

Σε διάφορες παραλλαγές, στα υλικά μπορούν να προστεθούν πράσινες πιπεριές, χωριάτικο λουκάνικο, μπέικον κ.ά.

Μπορεί να συνοδευτεί με ελιές, τουρσί και ταραμοσαλάτα. Εναλλακτικά, όπως συνήθιζαν και οι παλαιότεροι, συνοδεύεται με καπνιστή ρέγκα, όπως και με ξερό κρεμμύδι, ή φρέσκα κρεμμυδόφυλλα, που τα βουτούμε ελαφρά σε αλάτι.

Φασόλια γίγαντες φούρνου

Υλικά:

• ½ κιλό φασόλια γίγαντες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ή 2 μέτρια
• 1½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές σούπας συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας, ή 1-2 κουταλιές σούπας ντοματοπελτές
• 1 δέσμη ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Αλάτι
• Πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής:
Αφού αφήσετε την προηγούμενη νύχτα τους γίγαντες μέσα σε νερό για να μουλιάσουν, τους ξεπλένετε και τους βράζετε.

Στην πρώτη βράση, βγάζετε τους γίγαντες από την κατσαρόλα κι αφού τους στραγγίξετε και τους ξεπλύνετε, τους βάζετε σε νέο καθαρό βραστό νερό και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος που χρειάζεται, εξαρτάται από το πόσο «βραστερά» είναι τα φασόλια).

Αν και στην επόμενη βράση, ο αφρός είναι αρκετός και «βρόμικος», επαναλαμβάνετε το βήμα αυτό.

Αφού βράσουν, στραγγίζετε και βάζετε τους γίγαντες σε ένα ταψί, με τα υπόλοιπα υλικά (αλατοπιπερώνετε κατά βούληση) κι αφού προσθέσετε νερό, τόσο ώστε σχεδόν να επικαλύψει τους γίγαντες, ανακατεύετε καλά για να διαλυθεί η ντομάτα και να πάνε τα υλικά σε όλα τα σημεία.

Ψήνετε σε θερμοκρασία 200-250 βαθμών Κελσίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μείνει μόνο το λάδι και να πιάσουν οι γίγαντες με λεπτή κρούστα (αναλόγως τον φούρνο, ο χρόνος εκτιμάται σε 1 με 1½ ώρα περίπου).

Παρατηρήσεις:
Αυτή είναι η βασική συνταγή για γίγαντες φούρνου. Προαιρετικά, σε άλλες παραλλαγές, προστίθενται καρότα, λουκάνικα, κόκκινη πιπεριά, λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο, λίγη ζάχαρη, ρίγανη κ.ά.