Κουλουράκια αμμωνίας

Υλικά:

• 4 αβγά
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 250 γρμ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη (εναλλακτικά, 1 φλιτζάνι σπορέλαιο)
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1 γεμάτη κουταλιά αμμωνία
• 3-5 βανίλιες
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι ΓΟΧ με προσθήκη ανάλογου μπέικιν πάουντερ), όσο πάρει (συνήθως 1-1½ κιλό)

Επιπλέον υλικά:

• 1 αβγό, χτυπημένο με μια κουταλιά γάλα (για το άλειμμα)

Οδηγίες παρασκευής:
Αρχικά, χτυπάτε (κατά προτίμηση σε μίξερ) τα αβγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζετε προσθέτοντας διαδοχικά, το βούτυρο (ή το σπορέλαιο), το γάλα και τον χυμό πορτοκαλιού.

Ακολούθως, προσθέτετε μια ποσότητα αλευριού μέχρι να αρχίσει το μείγμα να γίνεται σαν χυλός. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε την αμμωνία, το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες.

Συνεχίζετε, προσθέτοντας τμηματικά αλεύρι έως ότου η ζύμη να αρχίσει να γίνεται εύπλαστη (ούτε πολύ σκληρή, ούτε αραιή) και να μην κολλάει πολύ στα χέρια. (Αν το μίξερ αρχίσει να ζορίζεται, συνεχίζετε την ανάμειξη με τα χέρια).

Αφήνετε την ζύμη για 30' να «ξεκουραστεί». Έχετε υπ' όψιν, ότι στο διάστημα αυτό η ζύμη θα σφίξει λίγο ακόμη, οπότε θα πρέπει να υπολογίζετε αυτόν τον παράγοντα κατά την προσθήκη του αλευριού.

Τέλος, πλάθετε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλετε, με ζύμη σε μέγεθος ενός καρυδιού. Τα βάζετε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί (όχι κολλητά, επειδή θα φουσκώσουν) και αφού τα αλείψετε ελαφρά με το μείγμα αβγού-γάλακτος, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15' περίπου.

Η δόση βγάζει περίπου 100 κουλουράκια.

Ψωμί σε αρτοπαρασκευαστή

Υλικά:

• 300 ml χλιαρό νερό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν 3 κουταλιές)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 κουταλάκια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:
Ανακατεύετε την μαγιά με την ζάχαρη και τις 3 κουταλιές αλεύρι στο νερό κι αφήνετε για 10'-15' να ενεργοποιηθεί.

Αναμειγνύετε το αλεύρι και το αλάτι.

Στην συνέχεια, βάζετε στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή, με την σειρά που ακολουθεί...

1. Το νερό με την μαγιά, την ζάχαρη και τις 3 κουταλιές αλεύρι (το μείγμα αυτό, μπορείτε εξ αρχής να το βάλετε στον κάδο και να περιμένετε να ενεργοποιηθεί εκεί)
2. Το ελαιόλαδο
3. Το αλεύρι με το αλάτι

Εναλλακτικά, εάν η μαγιά δεν χρειάζεται ενεργοποίηση ή/και θέλετε να κερδίσετε χρόνο, ακολουθήστε την εξής σειρά:

1. Το νερό
2. Το ελαιόλαδο
3. Το αλεύρι (χωρίς τις 3 επιπλέον κουταλιές), ανακατεμένο με την μαγιά, την ζάχαρη και το αλάτι

Επιλέγετε το γρήγορο ψήσιμο στον αρτοπαρασκευαστή σας. Η δόση αφορά ψωμί καθαρού βάρους 750 γρμ. και απαιτεί συνολικό χρόνο παρασκευής 1½ ώρα περίπου (ζύμωμα, φούσκωμα και ψήσιμο). Αν ο χρόνος γρήγορου ψησίματος του αρτοπαρασκευαστή σας είναι ρυθμισμένος σε μικρότερη διάρκεια, συνεχίζετε με το πρόγραμμα που αφορά μόνο ψήσιμο, μέχρι να συμπληρωθεί η 1½ ώρα.

Ένα συνηθισμένο πρόβλημα με τους αρτοπαρασκευαστές, είναι οι αναδευτήρες του κάδου, οι οποίοι καταλαμβάνουν χώρο στο ψωμί που ψήνεται και με την αφαίρεσή τους αφήνουν κενά στον πάτο του ψωμιού. Μπορείτε να μειώσετε κατά πολύ αυτά τα κενά ως εξής: Όταν τελειώσει ο χρόνος ζυμώματος και πάει να ξεκινήσει το φούσκωμα, αφαιρέστε τον κάδο και κλείστε ξανά το καπάκι του αρτοπαρασκευαστή, ώστε να μην χάνεται η θερμότητα. Με γρήγορες κινήσεις λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας (ακόμα καλύτερα αν φοράτε γάντια), ανασηκώστε την ζύμη από τον κάδο κι αφαιρέστε τους αναδευτήρες. Με την ευκαιρία, απλώστε απαλά την ζύμη να πάει σε όλον τον κάδο. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε και σουσάμι αν επιθυμείτε. Το σουσάμι μπορείτε να το προσθέσετε και την ώρα που ξεκινάει το ψήσιμο, φροντίζοντας να ψεκάσετε την ζύμη με πολύ λίγο νερό, ώστε να κολλήσει το σουσάμι. Προσοχή με την ποσότητα του νερού, διότι η υπερβολική ποσότητα θα χαλάσει το ψωμί.

Αφού ξαναβάλετε τον κάδο στον αρτοπαρασκευαστή, αφήνετε να κάνει την δουλειά του.

Όταν είναι έτοιμο το ψωμί, βγάλτε τον κάδο από τον αρτοπαρασκευαστή κι αφήστε τον να κρυώσει για 15' πριν βγάλετε τον ψωμί απ' αυτόν. Αφήνετε το ψωμί να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα για να μην «ιδρώσει».

Βιταλιά (τυρόψωμο)

Υλικά:

• 450 γρμ. αλεύρι ΓΟΧ
• 300 ml χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ κιλό τυρί φέτα θρυμματισμένη (ή λευκό τυρί άλμης)
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:
Ανακατεύετε την μαγιά στο νερό κι αφήνετε για 10' να ενεργοποιηθεί.

Σε μια μικρή λεκάνη, ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακούβα στη μέση και ρίχνετε το νερό με την μαγιά. Προσθέτετε μία κουταλιά ελαιόλαδο και αρχίζετε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι για να γίνει πιο σφιχτή. Την αλευρώνετε και την αφήνετε στην λεκάνη, σκεπασμένη με μια πετσέτα, για μια ώρα να φουσκώσει.

Στην συνέχεια, ξεφουσκώνετε την ζύμη πιέζοντας με τα χέρια κι αφού προσθέσετε το ελαιόλαδο και το τυρί, αναμειγνύετε τα υλικά ώστε να πάει το λάδι και το τυρί παντού στην ζύμη.

Τέλος, απλώνετε την ζύμη σ' ένα λαδωμένο ταψί διαμέτρου 40 εκατοστών (προαιρετικά, πασπαλίζετε με σουσάμι) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30' περίπου, έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Πίτσα με γύρο

Υλικά για ζύμη:

• 300 γρμ. αλεύρι τύπου «00» (εναλλακτικά, αλεύρι ΓΟΧ)
• 200 ml χλιαρό νερό
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι αλάτι

Υλικά για σάλτσα:

• Χυμός από 2 μεγάλες ντομάτες (περασμένες από χονδρό τρίφτη και στραγγισμένες) (εναλλακτικά, ½ φλιτζάνι ντοματοχυμός κονσέρβα)
• 1-2 πρέζες αλάτι
• 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μουστάρδα απαλή
• 1 κουταλάκι κέτσαπ
• 1 πρέζα ρίγανη

Υλικά για γέμιση:

• 250 γρμ. γύρος ψημένος
• Πατάτες τηγανισμένες
• 1 μικρή ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε μέτριες ροδέλες κομμένες στη μέση
• 200 γρμ. τυρί γκούντα (ή ένταμ) τριμμένο
• 50 γρμ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο
• 1-2 πρέζες ρίγανη

Οδηγίες παρασκευής:
Ανακατεύετε την μαγιά στο νερό κι αφήνετε για 10' να ενεργοποιηθεί.

Σε μια μικρή λεκάνη, ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακούβα στη μέση και ρίχνετε το νερό με την μαγιά. Προσθέτετε μία κουταλιά ελαιόλαδο και αρχίζετε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι για να γίνει πιο σφιχτή. Την αλευρώνετε και την αφήνετε στην λεκάνη, σκεπασμένη με μια πετσέτα, για μια ώρα να φουσκώσει.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά της σάλτσας και την αφήνετε στην άκρη.

Στην συνέχεια, τηγανίζετε τις πατάτες (φρέσκιες ή προτηγανισμένες). Μην τις τηγανίσετε καλά, γιατί θα ψηθούν και στον φούρνο.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, την πιέζετε απαλά να φύγει ο αέρας κι αφού την πλάσετε για λίγο, την αφήνετε για ακόμη μισή ώρα σκεπασμένη να «ξεκουραστεί».

Τέλος, αλευρώνετε κι ανοίγετε την ζύμη στο σχήμα που θέλετε και την βάζετε σε λαδωμένο ταψί (εκτός κι αν έχετε πλάκα ψησίματος, οπότε την τοποθετείτε εκεί). Απλώνετε την σάλτσα, σκορπίζετε από πάνω το ρεγκάτο και στην συνέχεια βάζετε τον γύρο με τις πατάτες. Ρίχνετε το γκούντα και τελειώνετε με τα κυβάκια ντομάτας, το κρεμμύδι και λίγη ρίγανη.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο και στην μέγιστη θερμοκρασία, μέχρι να λιώσει το τυρί και ν' αρχίσει να ροδίζει (συνήθως, 10'-15').

Αφράτα ψωμάκια για σάντουιτς και χάμπουργκερ

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (εάν έχετε «δυνατό» αλεύρι, ακόμη καλύτερα)
• ½ λίτρο γάλα
• 150 γρμ. βούτυρο
• 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 3 αβγά
• 1 κουταλιά αλάτι
• 5 κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλιά καλαμποκάλευρο
• Σουσάμι

Οδηγίες παρασκευής: Βάζετε στο αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, την μαγιά και το αλάτι κι ανακατεύετε καλά για να πάνε παντού. Στη συνέχεια ανοίγετε μια λακούβα στη μέση.

Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και προς το τέλος προσθέτετε το γάλα (κρατήστε μόνο δυο κουταλιές γι' αργότερα), ανακατεύοντας καλά, μέχρι το γάλα να γίνει χλιαρό. Κατεβάζετε από την εστία και προσθέτετε τη ζάχαρη και δυο αβγά χτυπημένα, ανακατεύοντας.

Ρίχνετε το μείγμα στη λακούβα που έχετε κάνει στο αλεύρι κι ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να μπορείτε να την πλάσετε με τα χέρια σας. Συνεχίστε το ζύμωμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Προσθέτετε χλιαρό γάλα (ή νερό), ή αλεύρι αν χρειάζεται. Συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Εν τω μεταξύ, ρυθμίζετε τον φούρνο της κουζίνας στους 50 βαθμούς Κελσίου.

Μεταφέρετε τη ζύμη σ' ένα μεταλλικό σκεύος (βοηθάει καλύτερα στο φούσκωμα), αφού προηγουμένως ρίξετε λίγο αλεύρι στον πάτο και λαδώσετε ελαφρά τα τοιχώματα. Αφού τοποθετήσετε τη ζύμη, την λαδώνετε κι αυτήν ελαφρώς στην επιφάνειά της. Σκεπάζετε το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνετε στον φούρνο για μία ώρα.

Στη συνέχεια, αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την πατάτε ελαφρά να φύγει ο αέρας και την αδειάζετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνετε ελαφρά αυτή τη φορά κι ακολούθως χωρίζετε τη ζύμη σε 16 κομμάτια (ή 12 αν προτιμάτε μεγαλύτερα ψωμάκια).

Δώστε στη ζύμη το σχήμα που επιθυμείτε και τοποθετήστε τα κομμάτια σε βουτυρωμένο ταψί, ή ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Φροντίστε να υπάρχει απόσταση ανάμεσα στα κομμάτια ζύμης, διότι θα ξαναφουσκώσουν. Αφού σκεπάσετε το ταψί με μεμβράνη, το τοποθετείτε στον φούρνο για μία ώρα ακόμη στους 50 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ξαναφουσκώσει η ζύμη.

Εν τω μεταξύ, χτυπάτε ένα αβγό με το γάλα που έχετε κρατήσει.

Στο τέλος, αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, την αλείφετε προσεκτικά με το αβγό (επειδή θα είναι πολύ αφράτη) και -προαιρετικά- πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 15'-20'.

Αφού βγάλετε τα ψωμάκια από τον φούρνο, ψεκάστε τα με λίγο νερό και σκεπάστε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.

Συνιστάται, να τυλίξετε τα ψωμάκια με μεμβράνη, έτσι ώστε να διατηρήσουν καλύτερα και περισσότερο την αφράδα τους. Μπορείτε να τα βάλετε και στην κατάψυξη εάν θέλετε να τα φάτε κάποια άλλη ημέρα.

Τσουρέκι

Υλικά:

• 1-1½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια
• 250 γρμ. βούτυρο
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1½ φλιτζάνι χλιαρό γάλα
• 4 αβγά
• 3 βανίλιες
• 30 γρμ. ξηρή μαγιά
• 10 γρμ. μαχλέπι
• 10 γρμ. μαστίχα (κοπανισμένη)
• 3 κουταλάκια αλάτι
• Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι
• Αμύγδαλο (φιλέ) για πασπάλισμα

Υλικά για το γλάσο:

• 1 αβγό
• 3 κουταλάκια ζάχαρη
• 3 κουταλάκια γάλα

Οδηγίες παρασκευής:
Σε μια λεκάνη βάλτε 1 κιλό αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τις βανίλιες, το αλάτι και τη μαγιά κι ανακατέψτε ώστε να αναμιχθούν τα υλικά.

Ρίξτε στο μείγμα το χλιαρό γάλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού κι ανακατέψτε για λίγο.

Σε μια κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο κι αφού προσθέσετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε. Κατόπιν, το ρίχνετε κι αυτό στο μείγμα, ανακατεύοντας.

Χτυπήστε τους κρόκους και τα ασπράδια των αβγών ξεχωριστά και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα.

Ζυμώστε το μείγμα, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα χέρια σας. Προσθέστε αλεύρι αν χρειάζεται για να γίνει πιο σφιχτή η ζύμη.

Αφού τελειώσετε το ζύμωμα, σκεπάστε τη λεκάνη με μεμβράνη κι αφήστε τη για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, ξαναζυμώνετε τη ζύμη και την χωρίζετε σε τμήματα. Ανοίξτε με τα χέρια σας κυλινδρικές λωρίδες κι αφού τις σκεπάσετε με χαρτί ψησίματος (για να μην κολλήσουν), αφήστε τις να «ξεκουραστούν» για ακόμη μισή ώρα.

Ακολούθως, φτιάχνετε με τις λωρίδες πλεξούδες (ή όποιο σχήμα σας αρέσει) και τις βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χαρτί ψησίματος). Σκεπάστε το ταψί με χαρτί ψησίματος και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Αφού φτιάξετε το γλάσο χτυπώντας το αβγό, τη ζάχαρη και το γάλα, αλείψτε τα τσουρέκια με ένα πινέλο και πασπαλίστε με το αμύγδαλο.

Ψήνετε για μισή ώρα περίπου.

Αφού κρυώσουν, μπορείτε να τα τυλίξετε με μεμβράνη, έτσι ώστε να διατηρηθούν μαλακά.


Παρατηρήσεις:
Προτιμήστε το αλεύρι για τσουρέκι, επειδή περιέχει υψηλότερο ποσοστό γλουτένης, καθώς είναι αυτή, κατά κύριον λόγο, η οποία δημιουργεί τις ίνες στο τσουρέκι και το κάνει πιο αφράτο.

Προτιμήστε τον παραδοσιακό τρόπο «ξεκουράσματος» της ζύμης, δηλαδή σκέπασμα με κουβέρτα.

Ζύμη και σάλτσα για πίτσα

Υλικά για ζύμη πίτσας:

• 400 γρμ. αλεύρι τύπου «00» (εναλλακτικά, αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
• 250 ml χλιαρό νερό (ή γάλα)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-8 γρμ.)
• ½ κουταλάκι αλάτι

Οδηγίες παρασκευής ζύμης:
Διαλύετε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και την αφήνετε για 10' ώστε να ενεργοποιηθεί.

Ρίχνετε το αλάτι στο αλεύρι και ανακατεύετε για να πάει παντού.

Ακολούθως ανοίγετε μια λακούβα στο αλεύρι, ρίχνετε μέσα το νερό και την διαλυμένη μαγιά και ζυμώνετε τα υλικά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειάζεται, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι τη ζύμη για να διευκολυνθεί το ζύμωμα.

Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη για 1 ώρα να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει.

Υλικά για σάλτσα πίτσας:

• 1 κουτί αποφλοιωμένες ντομάτες ολόκληρες (εναλλακτικά, 1 κουτί ντοματοχυμός)
• 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 κουταλάκι βασιλικός

Οδηγίες για παρασκευή σάλτσας:
Λιώνετε τις ντομάτες με το χέρι, ή ιδανικά χτυπήστε τες για λίγο μ' ένα ραβδομπλέντερ. Στην συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται βράσιμο.

Οδηγίες για παρασκευή πίτσας:
Λαδώνετε ένα μεσαίο προς μεγάλο ταψί, απλώνοντας λίγο λάδι με μια χαρτοπετσέτα.

Βάζετε τη ζύμη στο κέντρο του ταψιού κι αρχίζετε να την απλώνετε πιέζοντας με τις παλάμες σας, μέχρι να φτάσετε στις άκρες. Για να μην χυθεί η σάλτσα ή το τυρί απ' έξω, φροντίστε οι άκρες να κάνουν κόρα. Να είναι δηλαδή πιο παχιές από την υπόλοιπη βάση της πίτσας.

Απλώνετε μ' ένα κουτάλι, πάνω στη ζύμη όση σάλτσα θέλετε (4-5 κουταλιές είναι μια λογική ποσότητα) και προσθέτετε από πάνω τα υλικά της αρεσκείας σας. Προαιρετικά, στάζετε λίγο ελαιόλαδο από επάνω.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο και στην μεγαλύτερη θερμοκρασία του (η πίτσα χρειάζεται όσο το δυνατόν υψηλότερη θερμοκρασία), έως ότου λιώσει το τυρί κι αρχίζει να ροδίζει (συνήθως, περίπου στα 15', αλλά αυτό εξαρτάται κι από την ισχύ του φούρνου σας).

(Εάν διαθέτετε πλάκα από μαντέμι [μαζί και φτυάρι πίτσας], προτιμήστε την γιατί δίνει παραπλήσια αποτελέσματα με αυτά μια πιτσαρίας. Η πίτσα ψήνεται σε ελάχιστο χρόνο [περίπου 5'-7' -αναλόγως την ισχύ του φούρνου σας]. Το μαντέμι δεν χρειάζεται λάδωμα όπως το ταψί για να ψηθεί η πίτσα, ενώ βοηθάει να ανέβει η θερμοκρασία του φούρνου, πέραν της συνηθισμένης. Βάζετε το μαντέμι [ιδανικές διαστάσεις 40x40 εκατοστά, για οικιακή κουζίνα] πάνω σε μια σχάρα της κουζίνας και σε θέση ακριβώς πάνω από τη μέση. Προθερμαίνετε στην μέγιστη θερμοκρασία για 45'-60'. Το ζυμάρι της πίτσας δεν το ανοίγετε πάνω στο φτυάρι της, αλλά το τοποθετείτε πάνω σ' αυτό αφού το έχετε ανοίξει κι εκεί τοποθετείτε τα υλικά της γέμισης. Για να μην κολλήσει η ζύμη στο φτυάρι και να μπορείτε να την ξεφορτώσετε στην μαντεμένια πλάκα, φροντίστε να απλώσετε πάνω του λίγο ψιλό σιμιγδάλι πριν βάλετε την ζύμη πάνω του).

Αφήστε την πίτσα να κρυώσει για λίγο πριν την κόψετε.

Παρατηρήσεις:
Χρησιμοποιώντας γάλα, κάνετε το ζυμάρι πιο αφράτο.

Για καλύτερα γευστικά αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ποικιλία τριμμένων τυριών, όπως παρμεζάνα, γκούντα, ρεγκάτο, ένταμ, φρέσκια μοτσαρέλα κ.ά. (Η φρέσκια μοτσαρέλα, χρειάζεται στράγγισμα πριν μπει στην πίτσα, διαφορετικά θα τρέξουν τα υγρά της επάνω σ' αυτήν και θα γίνει υδαρή).

Τη σάλτσα που θα περισσέψει, μπορείτε να τη διατηρήσετε στην κατάψυξη για 2-3 μήνες και να βάζετε κάθε φορά όση χρειάζεστε στις επόμενες πίτσες σας.

Λαγάνα

Υλικά:

• 700 γρμ. αλεύρι
• Χλιαρό νερό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 1 κουταλιά αλάτι
• Σουσάμι

Οδηγίες παρασκευής:
Σε μια μικρή λεκάνη, διαλύουμε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο αλεύρι (τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει το μίγμα χυλός) κι ανακατεύουμε.

Αφήνουμε το μίγμα σκεπασμένο με μια πετσέτα σε θερμό μέρος, για μισή με μία ώρα, για να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μίγμα, λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι, το ελαιόλαδο και ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και ζυμώνουμε καλά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μεγάλα κομμάτια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη, σε πάχος ενός εκατοστού.

Αλείφουμε με χλιαρό νερό, κάνουμε στις λαγάνες μερικές δαχτυλιές και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Πριν τις βάλουμε στον φούρνο, τρυπάμε σε διάφορα σημεία μ' ένα πιρούνι.

Ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί (ή σε λαδόκολλα), στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις βγουν, αλείφουμε πάλι με χλιαρό νερό και σκεπάζουμε για μισή ώρα με μια πετσέτα για να μαλακώσουν.