Βιταλιά (τυρόψωμο)

Υλικά:

• 450 γρμ. αλεύρι ΓΟΧ
• 300 ml χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ κιλό τυρί φέτα θρυμματισμένη (ή λευκό τυρί άλμης)
• Σουσάμι (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής:
Ανακατεύετε την μαγιά στο νερό κι αφήνετε για 10' να ενεργοποιηθεί.

Σε μια μικρή λεκάνη, ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακούβα στη μέση και ρίχνετε το νερό με την μαγιά. Προσθέτετε μία κουταλιά ελαιόλαδο και αρχίζετε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι για να γίνει πιο σφιχτή. Την αλευρώνετε και την αφήνετε στην λεκάνη, σκεπασμένη με μια πετσέτα, για μια ώρα να φουσκώσει.

Στην συνέχεια, ξεφουσκώνετε την ζύμη πιέζοντας με τα χέρια κι αφού προσθέσετε το ελαιόλαδο και το τυρί, αναμειγνύετε τα υλικά ώστε να πάει το λάδι και το τυρί παντού στην ζύμη.

Τέλος, απλώνετε την ζύμη σ' ένα λαδωμένο ταψί διαμέτρου 40 εκατοστών (προαιρετικά, πασπαλίζετε με σουσάμι) και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30' περίπου, έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Πατατοτυρόπιτα

Υλικά:

• ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ κιλό πατάτες
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 400 γρμ. φέτα (ή λευκό τυρί αγελάδος σε άλμη)
• 200 γρμ. ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι
• 200 γρμ. στραγγιστό γιαούρτι αγελάδος (1 κεσεδάκι)
• 3 αβγά
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Βούτυρο
• Σουσάμι

Οδηγίες παρασκευής:
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό για 20'. Στη συνέχεια, τις στραγγίζετε και τις λιώνετε μ' 'ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.

Σ' ένα σκεύος βάζετε το λάδι, το γάλα, το γιαούρτι και τ' αβγά κι ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι και στο τέλος βάζετε αλάτι και λίγο πιπέρι. Όταν γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός, προσθέτετε τη φέτα τριμμένη, το ρεγκάτο (επίσης τριμμένο) και τις λιωμένες πατάτες κι ανακατεύετε για να πάνε τα υλικά παντού.

Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε μέσα το μείγμα και το απλώνετε ομοιόμορφα. Προαιρετικά, πασπαλίζετε την επιφάνεια με σουσάμι και λίγο ρεγκάτο.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στο 180 βαθμούς Κελσίου, για 45'-50'.